调馅时，这3种料缺一不可，无论啥肉馅都不腥，鲜嫩多汁，香喷喷
调馅时 ， 这3种料缺一不可 ， 无论啥肉馅都不腥 ， 鲜嫩多汁 ， 香喷喷
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『调馅时 ， 这3种料缺一不可 ， 无论啥肉馅都不腥 ， 鲜嫩多汁 ， 香喷喷！』
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下了一场雪 ， 真的感觉到冬天来了 ， 不穿厚点都不敢出门 ， 每顿饭都想吃热乎的 ， 最近孩子总让我给他包饺子吃 ， 说饺子好吃又暖和 ， 我当然乐意了 。
饺子是我国的传统美食 ， 张仲景发明饺子的初衷也是防止耳朵长冻疮 ， 所以非常适合冬天吃 。
小时候条件差 ， 平时只能吃素饺子 ， 只有过年时才吃得上一顿肉饺子 ， 如今条件好了 ， 我隔三差五就给孩子包肉饺子 。 随着速冻饺子的出现 ， 如今会包饺子的年轻人越来越少了 ， 说实话现包饺子比冻饺子好吃多了 。
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冬天是吃白菜的季节 ， 用白菜包饺子鲜嫩多汁 ， 非常好吃 。 速冻饺子煮一煮就行了 ， 自己包饺子可不简单 ， 白菜做馅容易出水 ， 应该怎么解决呢？
今天我就和大家分享调饺子馅的技巧 ， 保证白菜不出水 ， 多放3种调料 ， 味道香喷喷 。
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【猪肉白菜饺子】
准备新鲜五花肉、大白菜、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉等 。
【做法】
1、面粉倒入适量清水 ， 搅拌成面絮后揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
2、把大白菜的叶子都掰下来 ， 洗净后沥干水分 。 再把白菜叶切成白菜丝 ， 加入一勺盐 ， 抓拌均匀后腌制20分钟 ， 腌出多余的水分 。 用纱布包住白菜丝 ， 用力挤干水分 ， 放在案板上用刀剁碎备用 。
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3、五花肉去掉猪皮 ， 切成大块 ， 用绞肉机绞成肉馅 ， 加入葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。 花椒煮水 ， 淋入肉馅中 ， 搅拌至全部吸收 。
4、锅里倒入适量油 ， 加葱段、姜片 ， 炸至颜色金黄后关火 ， 捞出葱姜 ， 留下热油备用 。
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5、将白菜碎倒入腌好的肉馅里 ， 泼入热葱油 ， 搅拌均匀即可 ， 猪肉白菜馅就调好了 。 白菜、肉馅都加入食盐了 ， 所以调味时不能再放盐了 ， 否则就太咸了 。
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6、面团醒好后 ， 放在案板上揉几下 ， 然后搓成长条 ， 分成小剂子 ， 擀成中间厚边缘薄的饺子皮 ， 如果买现成的饺子皮 ， 就略过这一步 。 饺子皮包上合适的猪肉白菜馅 ， 用熟悉的手法包起来 ， 放在案板上 ， 撒些干面粉防粘 。
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7、水开后下饺子 ， 煮开后倒入一碗冷水继续煮 ， 重复2次 ， 当饺子都漂起来就煮熟了 。
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【调饺子馅的技巧】
饺子好不好吃 ， 饺子馅是关键 ， 调馅时一要防止蔬菜出水 ， 二要调味 。
⑴白菜、韭菜、芹菜等 ， 都是富水性蔬菜 ， 如果直接拌馅 ， 饺子馅肯定会出水 ， 不过它们的处理方法不同 。 白菜、芹菜需要加盐腌制 ， 挤干水分 ， ；韭菜要倒油裹住 ， 这样就不会出水了 。
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