【煎鱼的方法】
详细步骤：
1.白条有些地方也叫刁子鱼，白丝等，名叫翘嘴鲌。白条的肉质比草鱼，鲢鱼更加的细嫩，并且没有一点腥味，红烧或者油炸着吃，特别香。先处理鱼，刮去鱼鳞，洗去鱼肚子里面的黑膜，在鱼身上切上几刀刀痕便于入味。
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2.腌制，鱼身均匀的抹上食盐，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒后摆放好姜丝，干红椒，葱。在鱼肚中也要放入姜丝和花椒粒，腌制片刻入味即可。
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3.锅里倒油，油量跟平常炒菜的油差不多就可以了。加入少许盐，然后把油烧到7成热。油烧热后，把锅拿起来晃动，让锅的内壁均匀地沾满热油。接下来关火，让油温冷却到3成热。
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4.冷却到3成热的时候，开小火，把鱼放进锅里煎，需要用小火慢煎，不要动锅铲，不停的摇晃锅，让鱼头鱼尾都煎金黄。
【 煎鱼|在家煎鱼不是粘锅就是破皮？40年老保姆教你2招，简单又实用】
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5.煎至一面金黄，再翻另一面煎至金黄。就可以了。
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6.看用这个方法煎的鱼一点的不破皮不粘锅。非常的完整漂亮。然后放入盘中待用
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7.锅中留少许底油，放入姜末、蒜泥、干辣椒炒出香味后放入生抽、醋、白砂糖、料酒调味，之后放入小半碗清水入锅，大火煮沸，放入刚刚煎好的鱼，卧在汤汁中，大火红烧10分钟左右，收汁后撒上香葱就做好了。
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