制作|越嚼越甜！这个村制作出的“老味道”，赞！味道|义乌市|木棍|小段|制作|中薪

麦芽糖，是一份扯也扯不断的甜蜜，一份入口即化的小幸福，也珍存着义乌人小时候的味道。虽然挑着担子卖麦芽糖的小贩，已经在时代浪潮中渐行渐远。但在稠江街道官塘下村，这份滋味却犹存至今……当下，正是制作麦芽糖的时节，下面我们一起去寻找传承这份美好滋味的师傅吧！

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王福鸣是义乌市官塘下村麦芽糖工艺的传承人之一，他站在雾气腾腾的灶台边，用木棍缓缓搅动锅里的糖浆，阵阵香甜便在屋内迅速弥漫开来。
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“每做一次麦芽糖，从麦芽发酵到出锅，要整整24小时，期间要控温、看火……”官塘下村党支部书记王祚介绍道，制作麦芽糖的过程较为复杂，选取优质的大麦经过发芽、洗浸、蒸煮、发酵、压榨、熬制、打糖、剪糖等多道工序后最终成型，每一道工序稍有差池，美味的麦芽糖就无法制作成功。
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打糖是考验师傅技艺的环节，整个过程仿佛武林高手练武一般。师傅们将柔软的糖块浇到一根弯曲固定在墙上的木棍，再用双手一点一点将其捋开、不断拉扯，麦芽糖会从琥珀色渐渐变为米白色。
待到麦芽糖不再过分粘稠，制作也就接近尾声了。为了方便食用，还要将拉制好的麦芽糖取下，加入芝麻、红糖等内陷后，拉成条状并扯成小段，麦芽糖就制作好啦。

官塘下村历来以种植大小麦为生，已有300年历史。近年来，在稠江街道指导下，村庄重拾起麦芽糖这项传统工艺，在每年中秋前后，组织村民定期制作。
“我们村的麦芽糖坚持纯手工制作，不添加任何化学物质，具有补虚健胃、止咳润肺等功效。”王祚说，与以往不同的是，现在销售麦芽糖不需要走街串巷大声吆喝，官塘下村两委带头在微信朋友圈开售，而且，便捷的物流得以让麦芽糖销往各地。