专家说燕窝的营养不如牛奶和鸡蛋，你怎么看？怎么鉴别真假燕窝？
最近有个网络红人直播卖燕窝制品 ， 被人举报打假说是卖的燕窝是“糖水” ， 没有燕窝的成分上了热搜 ， 引发了一系列的讨论与思考 ， 比如直播规范啊 ， 食品监管啊 ， 中医养生等 。
其中就有“专家”说了：“燕窝的主要成分是蛋白质和氨基酸 ， 营养物质还比如牛奶和鸡蛋” 。
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你怎么看？我作为一名中医学者有话说 ， 发表一些我的观点 。
中药需要微观分析 ， 但也不能只看微观 。
现代的微观化学研究对中药的认识有很大的作用 ， 比如诺贝尔奖获得者屠呦呦就是从青蒿中提取青蒿素 ， 使青蒿得到更广泛的运用 。 同时很多体外实验也能更好的指导我们用药 。
但反过来讲 ， 如果拘泥于微观 ， 就容易一叶障目 。
举个我读大学时中药老师讲的个例子 ， 他说小时候他邻居有一直非常凶的狗 ， 每次他在邻居门口走过 ， 那条狗就会凶狠的龇牙咧嘴 ， 狂吠不停 ， 后面他在家里找到一个祖辈流传下来的虎牙 ， 把虎牙扔在狗的旁边 ， 那条狗就马上趴在地上 ， 一动不动了 。 这肯定是虎牙有某种存在震慑了恶犬 。
虎骨 ， 狗骨 ， 猪骨 ， 人骨都是骨头 ， 微观成分大同小异 ， 如果按这专家讲的 ， 根本不会出现这种情况 。
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再比如还有肉类微观上都是蛋白质 ， 为什么羊肉吃多了会上火 ， 而猪肉 ， 鱼肉常可以降火 。
微观成分一样 ， 组合起来就不一样了 ， 不能单纯从微观来看 ， 有时候可以 ， 有时候不可以 。 都叫蛋白质 ， 也是不同的成分组成 。
按中医来讲 ， 就是有一个气的概念 ， 不同的东西有不同的气 ， 有属阳性的 ， 可以温阳 ， 可以散寒；有阴性的 ， 可以滋阴 ， 可以泻热 。
燕窝也是一样 ， 不能太注重它的微观成分 。 下面我们来聊一聊燕窝 。 燕窝是较少用中药 ， 属于名贵滋养中药 ， 一般人吃不起 ， 所以开中药的中医师一般也很少开 ， 一般会用其他药代替 ， 比如石斛 ， 太子参等 。
最早见于《本草逢原》 。 为雨燕科动物金丝燕及同属多种金丝燕用唾或唾液与绒羽或杂草等混合 ， 凝结于洞穴内岩壁和悬崖蛸墅上或屋内的横梁上所筑成的巢窝 。 多从东南亚进口 ， 为珍贵药材 。 一般在每年的二月、四月、八月采集 ， 形状比较像一个碗状的 ， 附着于岩石的一面较平 ， 外面微隆起 ， 附着面粘液擬成层排列较整齐 ， 较隆起面细致 ， 呈波状 ， 燕窝的内部粗糙 ， 呈丝瓜络样 。 质硬而脆 ， 断面微似角质 。 入水则柔软而膨大 。
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燕窝味甘 ， 性平 。 可以入肺、胃、肾三经 。 具有养阴润燥、益气补中的作用 。 入肺经则养肺阴而润燥 ， 入胃经则益气补中 ， 入肾经则滋阴补髓 。
平时主要用于炖汤养生 ， 味道很好 ， 现代的成分研究也确实如专家所说的 ， 主要含蛋白质、氨基酸(精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、酸氨酸、赖氨酸等)、糖脂、无机盐(钙、磷、钾、硫)等 。
市面上有哪些燕窝呢？从颜色上来看 ， 燕窝有白色的 ， 黄色的 ， 红色的 。
白色燕窝分两种 ， 一种是在岩石洞里的 ， 是金丝燕在干燥的岩洞峭壁上以唾液筑成 ， 一般生产白色燕窝的岩洞通风条件比较好 ， 且无岩泉或雨水渗透 ， 所以比较洁白 。 另一种是家养的 ， 是金丝燕在人工燕屋内以其唾液筑成 ， 这类燕窝产量最大 ， 市场上所见到的绝大部分商品是这种 。
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黄色燕窝是金丝燕生活的岩洞一般都比较潮湿 ， 且峭壁上长年累月都会带有岩泉水滴注 ， 所以金丝燕窝在岩洞壁上与岩泉自然结合下 ， 产生了黄色 。 但这类燕窝产量稀少 ， 市场上商品数量不大 。
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