文章插图
九，腊鲢鱼
在湖南，冬天除了做腊肉，还会做腊鱼。鲢鱼肉肥刺少，很适合拿来做腊鱼。腊鱼和腊肉的腌制方法差不多，直接晾晒干就可以了。把杀好的整条鱼对半剖开，抹上加花椒和八角炒过的盐腌制一夜，再拿出来晾晒至晒干，这样腊鱼就做好了。下面就来详细介绍腊鱼的烹饪步骤。
做法：
- 将腊鲢鱼用温水浸泡一个小时，这样可以把鱼肉泡软，并且去除一些盐分
- 热锅下油，把鱼放下去煎一下，表面煎起微微焦黄即可
- 锅留底油，下姜蒜末，豆豉，小米辣，干辣椒爆香，然后加适量清水，煮开后把鱼放下去
- 加酱油，蚝油，鸡精调味
- 汁水收干下蒜苗翻炒均匀即可出锅
文章插图
十，刨盐鱼
刨盐鱼也是湖南的一道本土特色菜，刨盐鱼是用草鱼块腌制，再煎和蒸做出来的，草鱼肉质肥厚紧实，用来红烧不容易入味，腥味也重，肉还容易松散变老，所以草鱼特别适合拿来做刨盐鱼。草鱼肉经过腌制，一点腥味都没有，肉质反而变得更加紧实鲜嫩。这道菜在外地的湘菜馆是很难吃到的，蒸菜馆比较常见。自己在家里也能做，步骤特别简单。
做法：
- 准备草鱼块，只取中间肉最肥的部位，清洗干净鳞片和黑膜
- 鱼肉打上均匀的花刀，方便入味
- 鱼块加料酒，盐，葱段，姜丝，泡椒，辣椒粉，胡椒粉，生抽，多抓拌几次，使其入味
- 封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
- 第二天拿出来，热锅下油，把鱼块煎一下，煎至两面金黄
- 捞出后，淋上蒸鱼豉油，铺上剁辣椒和豆豉
- 上锅蒸十分钟，出锅后撒上葱花即可
文章插图
【 樟树港辣椒|这十道才是湖南本地最家常的湘菜，详细做法教给你，在家就能吃到】湖南菜口味偏酸辣，但又不喜欢重酸，所以多用泡椒和剁椒来充当酸味调料，辣味偏重，喜欢用辣度最高的小米辣，这是比一般的干辣椒要辣很多的，爱吃湘菜的人越辣越爱吃，不能吃辣的，一口都下不了。这些家常菜在烹饪技巧上都没有什么难度，只要找对食材，用对配料，在家里也能做的好吃。欢迎大家一一尝试品鉴。
推荐阅读
- 美食优选：干锅香辣鸡翅，辣椒炒腊肠，洋葱爆猪肚，糯米丸子的做法
- 美食推荐：虎皮辣椒，菠萝咕咾肉，披萨蛋饼，豉椒煸菜梗的做法
- 辣椒油也就是红油，俗称油泼辣子，怎么做才能色艳而味香？
- 豆花牛肉，手工制作川味刀口辣椒后，做出简单粗暴的鲜香麻辣
- 辣椒炒肉，到底先炒辣椒还是先炒肉？许多人没做对，教你正确做法
- 辣椒荷包蛋：美味下饭的家常小炒，做法超级简单
- 擂辣椒皮蛋，口感绵软细化，味道香辣无敌
- 美食推荐：香辣排骨焖土豆，肉沫酿辣椒，油泼扯面，肉沫烩豆腐
- 美食推荐：铁板客家豆腐，辣椒炒肉，肉丝炒蒜苗，蒜油意面的做法
- 冬天吃猪羊肉不如吃它，5元1斤，用辣椒一炒太香了