熬汤时，加入筒子骨、豌豆，慢火炖够8个小时，入口柔和、不失筋道。起锅时辅以粉条、白菜，搭配豆油蘸碟，肥肠汤白鲜浓、质地软糯，每一口都是经典的味道。
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百年老店“游记肥肠”，创始于清朝咸丰年间。二十世纪八十年代，“游记肥肠”第四代传人游永丽接过祖宗衣钵，在新研发的多个肥肠菜系基础上，加入多种特色川菜，造就了百年老店的独特风味，深受百姓喜爱和好评。
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地址：市中区箱箱街161号
乐山豆腐脑
今天天气真是好，出去吃碗豆腐脑。
这句乐山人常挂在嘴边的俚语，道尽了乐山人对豆腐脑疯狂的喜爱。
在乐山人眼中，豆腐脑是分“派别”的。浇上香辣的牛肉汤头加入粉丝的是牛华豆腐脑；汤汁更浓加入酥肉粒的是峨眉豆腐脑；另外用香葱作点缀，再加入油炸过的黄豆，肥肠或粉蒸牛肉的称为杨湾豆腐脑。
牛华豆腐脑讲究麻辣鲜香的口感，峨眉豆腐脑追求营养更加丰富，杨湾豆腐脑外形简单但口感更加细腻。
这就像是武术需要以流派来区分一样，日积月累之下，一碗小小的豆腐脑，也因为做法的不同，滋生了不一样的文化味道。
要想吃到最正宗的豆腐脑可以去九九豆腐脑（乐山总店）。
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地址：市中区人民南路109号
咔饼
在乐山，豆腐脑+咔饼，是一种绝配。
“咔”，在乐山话中，是把东西“夹”进去的意思。“咔饼”顾名思义，就是一种把粉蒸肉夹到饼子里的美食。
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在乐山，吃咔饼还是要去苏稽找四嬢，手工做的饼皮富有嚼劲，内里却十分绵软，夹上从小蒸笼里倒出来的热气腾腾的粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，还可根据自己口味配上腌好的萝卜丝。
鲜嫩的牛肉和糯糯的肥肠有荤菜的丰腴多脂，秘制的萝卜丝有素菜的爽脆可口，牛肉与香菜葱花的清香融为一体，麻辣鲜香酸甜并存，每吃一口都像在寻宝。
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地址： 市中区苏稽镇 苏稽 街后街65-69号
九妹凤爪
九妹凤爪是很多游客必打卡的小吃，也有不少人会当作特产带回去和亲戚朋友分享。
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蒜香凤爪是九妹最受欢迎的“当家花旦”，劲道的凤爪用蒜泥，淋上辣椒红油，现拌而成。
光是红扑扑的外表，看着就很有食欲。凤爪入口很有嚼劲，肉质Q弹，浓郁的蒜香裹挟着麻辣在舌头上蔓延开，略带甜味的回甘，很容易让人上瘾，一不小心就吃到嘴巴通红。
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地址：市中区鼓楼街34号
赵记三鲜冰粉
乐山的冰粉没有一家不好吃。
地道的冰粉必须是手搓的！用纱布包裹冰粉籽，在水里均匀搓揉，为冰粉籽做一个“马杀鸡”让它变身为一碗软滑剔透、回味甘甜的好冰粉。加上一大勺红糖，美味来得简单干脆。
论口感丰富，必须是赵记三鲜冰粉，醇美的醪糟和浓稠的银耳，配上嚼劲十足的小汤圆，香甜冰爽，曲香味浓，甜糯的滋味在口中萦绕，别有一番风味。
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地址：市中区东大街151号
蛋烘糕
在乐山的街头，随处可见玻璃上贴着明显红字“蛋烘糕”的小推车。
两口铜制小炉加小平底锅，等锅预热之后刷上一层油，铺上一层蛋面糊后盖上小锅盖焖半分钟，待外皮成形之后可放上自己喜欢的馅料，奶油、肉松、豆沙、果酱、火腿、土豆丝等，或者干脆来个混搭。
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