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警惕！这类食物吃多了会增加致癌风险


警惕！这类食物吃多了会增加致癌风险文章插图
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了一份关于红肉和加工肉制品致癌性的评估结果：加工肉制品被列为致癌物（1类致癌物） ， 红肉被归入可能致癌物（2A类致癌物） 。 那么 ， 加工肉、红肉真的会致癌吗？在这评估结果后面 ， 互助君发现隐藏的4个关键点 。
致癌物不绝对致癌
加工肉制品指经过腌制、发酵、烟熏或其他方法加工后的肉类 ， 目的是增强肉类的风味或使其易于保存 ， 国际癌症研究机构将加工肉制品归类为致癌物 ， 并指出每天食用50g加工肉制品将增加18%结直肠癌风险 。
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图片来源：摄图网
大量流行病学调查发现 ， 经常吃加工肉制品还会增加前列腺癌、胰腺癌等发病风险；部分研究还提示 ， 加工肉制品可能与乳腺癌的发病风险相关；过多摄入烟熏肉则可增加胃癌、食管癌的发病风险 。
也就是说 ， 与不常吃加工肉制品的人相比 ， 经常食用者有更大机会罹患以上癌症 。
但是 ， 这并不表示食用加工肉制品后就一定会得癌症 ， 也不表示我们完全不能吃加工肉制品 。
食用加工肉制品与增加癌症风险之间的涉及“量-效关系” ， 即经常吃、吃得多的人 ， 发生这些癌症的风险较大 。
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【警惕！这类食物吃多了会增加致癌风险】图片来源：摄图网
“少享用”和“多绿菜”
《中国居民膳食指南》提倡吃新鲜卫生的食物 ， 从健康角度出发 ， 应控制加工肉制品的摄入总量 ， 避免经常、大量食用 。 偶尔吃一次 ， 如每个月食用两三次 ， 或周末、节假日享用少许 ， 没有大问题 。
食用加工肉制品时 ， 应多摄入新鲜蔬果 ， 特别是绿叶蔬菜 。 新鲜蔬果所含的多种植物化学物和抗氧化物质 ， 均有利于预防癌症 。 《中国居民膳食指南》提倡每天食用500g蔬菜 ， 其中 ， 一半为绿叶菜 。
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图片来源：摄图网
不能忽视红肉的营养价值
来自哺乳动物的肉即为红肉 ， 如猪、牛、羊肉等 。 红肉的颜色是因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白 。 肌红蛋白是一种蛋白质 ， 可将氧传送至动物的肌肉中 。
红肉的脂肪含量偏多 ， 但富含矿物质 ， 尤其是铁、锌 ， 且易被人体吸收利用 。 红肉还含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等 。
《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入动物性食物：鱼虾类50~100g ， 畜禽肉50~75g 。 食肉偏多 ， 尤其是食猪肉过多者 ， 应注意调整 ， 尽量多吃鸡、鸭、鱼肉 。 有一部分人日常摄入动物性食物的量不够 ， 则应适当增加 。
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图片来源：摄图网
防癌：白肉优于红肉
禽类含有的脂肪比较少 ， 且其不饱和脂肪酸比例较高 ， 脂肪酸组成优于畜类脂肪 。
鱼类及大部分海鲜的脂肪组成很特别 ， 含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 尤其是DHA（二十二碳六烯酸 ， 俗称脑黄金）和EPA（二十碳五烯酸的英文缩写 ， 是鱼油的主要成分） ， 几乎是鱼类及大部分海鲜的“专利” ， 对预防成年人血脂异常的心脑血管疾病有一定作用 。
因此 ， 推荐平均每天食用白肉50~100g ， 每周吃肉2~4次 。 总之 ， 白肉是肉类的首选 ， 低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可作为红肉的替代物 。
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