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防三高就要少吃肉？大错特错，这个健康吃肉法千万要记住

很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉 ， 肉吃太多会导致三高 。
其实 ， 这是错误的 。 肉 ， 是平衡膳食不可或缺的一部分 。
中老年朋友如果不注意营养均衡 ， 拒绝吃某些食物 ， 反而容易加快身体器官功能衰退 。
畜肉、禽肉、鱼肉等 ， 是优质蛋白的良好来源 。 红肉类还富含血红素铁 ， 吸收率高 ， 对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义 。
营养专家说 ， 中老年人应该吃肉 ， 只是吃法要注意 。
吃肉 ， 并不一定会升高胆固醇实际上 ， 肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用 ， 并不是那么耸人听闻 。

  • 人体内的胆固醇有两个来源 ， 大约70%～80%由肝脏合成 ， 只有很小一部分是来自饮食 。
  • 而且 ， 食物中的胆固醇其实是一种脂类 。 它是人体细胞膜的主要成分 ， 也是合成维生素D、胆汁和部分激素的材料 。
正常饮食情况下 ， 食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响有限 。 不用过于担心食物中的胆固醇 ， 更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高 。
防三高就要少吃肉？大错特错，这个健康吃肉法千万要记住文章插图
吃肉 ， 要分清颜色1、红肉搭配着吃
中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉 。
这类肉中的脂肪里 ， 往往含有大量不利健康的饱和脂肪酸 。 所以 ， 吃肉应该尽量吃瘦肉 ， 少吃肥肉和内脏 。
  • 猪肉：但猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多 ， 是羊肉和鸡肉的5倍多 。
三招减少猪肉胆固醇1、茶多酚具有很强的抗氧化作用 。 在做五花肉之前 ， 先用热水泡开一小把茶叶 ， 然后将茶水放凉 ， 再将五花肉浸泡20分钟左右即可 。
2、黄豆 ， 含有大豆卵磷脂、植物异黄酮等物质 ， 可在烹调时加入黄豆可破坏坏胆固醇 。
3、烹调时 ， 用小火慢炖2小时 ， 也能减少五花肉的胆固醇含量 。
  • 牛肉的蛋白质、铁元素较为丰富 ， 必需氨基酸含量多 。
固肠嫩滑牛肉① 浸泡芡实、草果、草豆蔻水；
② 腌制牛肉 。 取碗放入小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉 ， 加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水） ， 调制成浆 ， 放入切好的牛肉片；
③ 改刀 。 将少许美人椒切段 ， 半个彩椒切段 ， 少许口蘑切片 ， 山药切成菱形片；
④ 热锅凉油 ， 下入山药、口蘑 ， 翻炒后铺开 ， 上方加入牛肉炒制 ， 成熟前加入所有彩椒、少许料酒；
⑤ 加入药水 ， 生抽、蚝油增鲜 ， 翻炒均匀 ， 加入用药水兑的勾芡 ， 翻炒均匀即可 。
2、白肉为首选
白肉一般指禽类及水产品类的食物 。
鱼肉、禽肉是老年人的首选肉品 ， 它们的脂肪含量低 ， 肌纤维短、细、软 ， 更易消化吸收 。
  • 鸡肉 ， 曾连续5年被评为年度最佳综合饮食 。 不仅富含蛋白质 ， 还含有丰富的精氨酸 ， 是血管清道夫 ， 能辅助清除血管斑块 。
  • 鱼、虾、蟹、贝等白肉不仅富含蛋白质、矿物质等营养物质 ， 而且脂肪含量低 。 其中 ， 海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 当食用深海鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时 ， 可降低心血管疾病风险 。
每天要吃“一拳头”肉我国老年人膳食宝塔对每类食物每天的摄入量都做了推荐 ， 形象点说来 ， 就是每天差不多总共吃“一个拳头大小”的肉类 ， 包括鱼、禽、蛋、肉 。
总的来说 ， 白肉建议每天可以吃上50～100克 。 每天红肉总量不超过50 克 。 一顿吃多了 ， 下顿就不要吃了 。
动物内脏因胆固醇含量较高 ， 中老年人不宜过多食用 。 一周吃1～2次动物内脏 ， 每次吃50克足矣 。 每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血） 。
来源：养生中国、在线科普文章
编辑：珠海市场监管团队
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