没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡
.syl-page-article span{color:#222!important;--tt-darkmode-color:#a3a3a3!important;background-color:#fff!important;--tt-darkmode-bgcolor:#121212!important}.syl-page-article p{text-align:justify!important}【没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法，酸辣脆爽，放一冬不白泡】没有酸汤怎么腌辣椒菜？北方农家做法 ， 酸辣脆爽 ， 放一冬不白泡 。 大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 今天分享大家北方人每年冬天都会做的腌菜 ， 酸辣脆爽超下饭 ， 做一次能吃一冬天 ， 一起来看一下吧！
说起腌菜 ， 北方的小伙伴一定不会陌生 ， 在曾经那个物资匮乏的年代 ， 老一辈人为了冬天也能吃到蔬菜 ， 利用自己的智慧把新鲜蔬菜制作成了腌菜 ， 来度过没有新鲜蔬菜的冬天 。 如今虽然时时都可以吃到新鲜蔬菜 ， 可是腌菜却成了北方人念念不忘的味道 。
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今年秋天 ， 小宁大大小小的罐子腌了好多种菜 ， 有腌黄瓜、腌地葫芦、腌鬼子姜、腌萝卜、腌酸菜 ， 虽然不像从前有大缸可以吃一冬天 ， 可是也够小宁吃到过年了 。 昨天逛菜市场看到了包菜价格很合适 ， 索性买了十斤 ， 一半留着包饺子 ， 一半直接做成了辣椒菜 ， 酸辣脆爽 ， 可以直接吃也可以炒着吃 ， 解腻又下饭 ， 特别香 ， 下面就把制作方法分享给大家！
【腌辣椒菜】
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食材：包菜 ， 辣椒 ， 胡萝卜 ， 芹菜 ， 盐、冰糖、花椒、白酒、白醋 。
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制作方法：1、首先将所有食材清洗干净 ， 需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断 ， 然后去掉连在一起的老茎 ， 吃起来口感更好 。 然后胡萝卜改刀切成菱形块 ， 辣椒直接切成环 ， 芹菜切成条 ， 包菜随便改刀切成小块再打散就可以了 ， 一起放入大盆中备用 。
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2、准备一个腌菜的大罐子 ， 先用开水冲一遍 ， 然后用厨房纸擦干 ， 用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍 ， 就可以将食材放进去了 ， 撒一层食材撒一把盐 。
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3、再放一层食材 ， 再撒一把盐 ， 每一次最好用手压一下食材 ， 给它压瓷实以后 ， 再加入下一层食材 。
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4、加到食材基本满了 ， 我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒 ， 表面盖上最后一层食材 ， 用一把盐来封顶即可 。
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5、然后加入100毫升的白醋 ， 白醋可以帮助食材快速发酵 。
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6、下面妙招来喽：盖上盖子之前 ， 我们准备5克白酒 ， 如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量 ， 一瓶盖的量即可 ， 给它撒在食材表面 ， 这白酒的作用就是可以避免腌菜生花 。
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7、在食材表面盖上消过毒的大石头 ， 然后盖上盖子开始密封发酵 。
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