吃肉质细嫩的小仔鸡不要过多配料！只用这2种料随便一焖特别香
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每一只没有谈过恋爱的小仔鸡 ， 肉质都比成年鸡更加的细嫩 ， 对待肉质细嫩的小仔鸡也不能像对待别的鸡一样 ， 做小仔鸡不能太复杂 ， 要尽量味道丰富还保留仔鸡的肉质特点 ， 今天我们就用焖煮的方法 ， 做一锅葱姜小仔鸡 。
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1.首先准备一只三黄鸡
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把三黄鸡从中间平切成两部分 ， 切掉三黄鸡的尾部和脚趾尖 。
其余部分剁成小块放入盆中 ， 鸡块尽量的切匀一点 ， 切好以后用清水清洗干净 。
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把鸡控干水份后放在盆中腌制一下
倒入料酒3克、食盐2克、胡椒粉1克 ， 用筷子搅拌均匀 ， 给鸡块入味 ， 腌制十分钟 。
准备辅料
小葱一把切成葱段、生姜一块切成姜段、小米椒四个从中间破开 ， 装盆备用 。
这种鸡不要用复杂的配料 ， 其实只用葱姜就可以 ， 有了小米椒可以增加点辣味 。
2.食材准备好以后开始烹饪
锅内烧油 ， 油热以后 ， 放入八角1克、花椒1克和葱姜一起翻炒爆香 ， 喜欢吃辣的再放点干辣椒 。
炒香以后放入蚝油4克 ， 可以增加鸡块的鲜味 ， 然后倒入鸡块继续翻炒 ， 把鸡块的色泽翻炒均匀 。
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倒入老抽2克增加鸡块的底色 ， 加入料酒4克去腥味 ， 加入生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克 ， 鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克 ， 放鲜辣露是因为辣点更够味 ， 不喜欢太辣或者没有的不用放 。
翻炒化开调料以后加入清水 ， 清水的量没过鸡块即可 。
最后盖上锅盖 ， 小火焖煮20分钟 ， 20分钟以后再淋入少许水淀粉 ， 勾一层薄芡使调料与食材更好地融合， 开大火 ， 把汤汁收至粘稠 。
接着放入小米椒 ， 再淋入3克辣椒油提亮色泽 ， 翻炒均匀以后 ， 就可以出锅装盘了 ， 最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀 。
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