做红烧豆腐时，50年大厨：教你一秘诀，豆腐不碎还入味。听说在信阳市鸡公山下，有一个百年古镇，这里的人们依然使用最古老的方法，制作远近闻名的柳林地锅豆腐。这条街都是世代做豆腐的行家，家家生意红火，前来购买的顾客络绎不绝，凭着这门手艺，产量高的家庭，一年营收数十万。豆腐是我们日常常常用到的食材，它的营养价值非常高，而且它的做法有非常多，有很多地方的特色美食都是豆腐。比如湖南的臭豆腐，还有贵阳的传统小吃豆腐圆子。在贵阳，豆腐圆子在贵阳绝对算得上老字号的小吃，自清末传承至今，已有百年历史。豆腐圆子制作工艺很独特，将豆腐捏碎发酵12个小时后，再用手将打碎的豆腐加入葱花捏成椭圆形的小丸子，放入高温的油锅油炸，炸好的豆腐圆子色泽金黄，外酥里嫩，口感是香辣酥嫩。
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豆腐的烹饪方法非常的多样，我们可以做成豆腐汤来喝，也可以做成美味的红烧豆腐，或者炸豆腐泡等等，因为吃货的吃法是非常有创意的，一种超级简单的食材都可以做出万千的味道来，不过在我家里，最喜欢做的还是红烧豆腐，因为简单美味还非常的香，但是很多朋友不喜欢做红烧豆腐来吃，因为在做红烧豆腐的时候有一个很大的问题，那就是红烧豆腐有一个步骤是需要先将豆腐煎好，而不会做的人来煎豆腐特别的容易碎掉，而且煎的时候还会出现粘锅的现象，一盘豆腐煎好以后就变成了豆腐碎，不仅卖相全无味道也不敢恭维。
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其实我平时吃豆腐做的菜的时候还是比较喜欢吃煎过的那种豆腐，因为这样吃起来，口感会有一些嚼劲。相信很多人也知道豆腐双面煎一下会比较好吃，但是很多人会发现，你在煎豆腐的过程中豆腐可能会碎掉或者粘锅。其实这就需要一些技巧来做了，最重要的一点，就是我们在煎豆腐的时候一定要把锅烧热，然后再倒入油，不要等到油烧热了之后再放豆腐，就是刚刚放进去趁油还是凉着的时候就先放入豆腐。也就是说是用热锅凉油来煎豆腐，这样做出来的豆腐既不会粘锅也不会碎，而且你后面再用平时做红烧豆腐的方法炖豆腐的时候，豆腐也会更加入味。
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还有一些小技巧，就是我们平时在选择豆腐的时候可以选择一些质地比较硬的老豆腐，而且豆腐再见之前可以用淡盐水先浸泡一下，这样可以去除豆腐自己带的腥味，而且也不会容易碎。还有就是我们在炖豆腐的时候可以加入适量的清水，然后盖上盖子闷一会儿，因为之前已经把豆腐煎过了，所以他不会碎也不会粘锅，而且如果汤汁过多的话，豆腐就能够更加入味，这样吃起来也更加下饭。
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