自制家庭版麻辣香锅，想吃啥炒啥，又麻又辣又香，缺点就是费米饭
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麻辣香锅
冬天里的“一锅香” ， 肯定非“麻辣香锅”莫属 ， 每次家里做这道菜 ， 就连米饭都会不自觉的多蒸些 。 各种蔬菜丸子 ， 裹着亮堂的红油 ， 透着鲜香的气味 ， 吃进嘴里又麻又辣又香 ， 真的是超级下饭 。
“麻辣香菇”顾名思义 ， 体现的就是麻、辣、香三味 。 炒好的底料 ， 配以火锅丸子、各式青菜翻炒均匀 ， 麻辣香充斥在口腔味蕾之间 ， 每样菜里又都有属于它们各自的味道 ， 真是一种让人留恋的美食 。 所以今天 ， 就来自制家庭版麻辣香锅 ， 想吃啥炒啥 ， 又麻又辣又香 ， 就费怕米饭 。
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麻辣香锅
麻辣香锅里总少不了蔬菜 ， 前天吃火锅还剩下许多 ， 我又添了点家人爱吃的香菇、木耳、鹌鹑蛋和土豆 ， 炒了满满地一大锅 ， 这次算是吃过瘾了 。
有人吃麻辣香锅都喜欢去外面吃 ， 总觉得家里做得少了点味道 ， 其实欠缺的就是一个“香”字 。 麻辣可以靠辣椒和麻椒体现 ， 香可就要靠炒底料来呈现了 。 原来麻辣香锅好吃 ， 炒好底料最重要 ， 这样做麻辣鲜香 ， 就怕米饭蒸的少 。 下面分享这款制作“麻辣香锅”的具体做法 ， 文末还有我总结的一些“烹饪小贴士” ， 如果感兴趣 ， 不妨一起去看看吧！
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麻辣香锅
【麻辣香锅】
主食材：金针菇50克 ， 海鲜菇50克、茼蒿30克、小菠菜20克、香菇30克、干木耳5克、熟鹌鹑蛋6个、土豆1个、火锅丸子适量 。
辅食材：蒜瓣2个、麻椒2克、香菜少许、白芝麻少许 。
调料：豆瓣酱3克、火锅底料2克、生抽酱油2克、香醋少许、食用油适量 。
（以上食材均为2人份 ， 具体用量请以自家实际人口为准）
制作步骤
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食材
1、首先来准备下做这款【麻辣香锅】所需要的食材：蔬菜大多都是昨天吃火锅剩下的 ， 有金针菇、海鲜菇、茼蒿、小菠菜 ， 又加了些吃香锅必备的香菇、干木耳、鹌鹑蛋和土豆 ， 后来又添些许火锅丸子 ， 是闺女强烈要求加的 。 2个蒜瓣、2克麻椒、3克豆瓣酱、2克火锅底料用来炒锅底 ， 麻辣鲜香就靠它们了 。 出锅前淋上些许香醋和生抽酱油提鲜 ， 撒上白芝麻提香 ， 点缀些香菜段 ， 美味就成了 。
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步骤
2、把所有要洗的蔬菜清洗干净 。 绿叶菜茼蒿、小菠菜 ， 摘去根部和烂叶 ， 洗净后切成小段 。 菌菇类金针菇、海鲜菇 ， 切去老根摘成小朵 ， 香菇切去根蒂 ， 打上十字花刀 ， 全部洗净 。 土豆洗净去皮 ， 切成1毫米左右的薄片 。
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步骤
3、冬天气温偏冷 ， 木耳可以提前泡发 ， 加上比木耳多些的温水 ， 泡半个小时左右 。 泡好的木耳摘去根部老蒂 ， 多清洗几遍把沙石洗净 。 鹌鹑蛋是熟的 ， 直接剥皮就能吃 ， 如果有剩余的壳粘连 ， 要用水冲洗干净 ， 以免影响口感 。 再把香菜洗净去根 ， 切成段 。
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步骤
4、准备一锅开水 ， 把除香菜以外的茼蒿、小菠菜、金针菇、海鲜菇、香菇、土豆、木耳 ， 全部倒入开水中焯水 ， 稍微焯软即可捞出 。 我是一股脑全部放进去了 ， 如果您家里锅里放不下 ， 可以多分几次 。 最后把火锅丸子也焯一下 ， 这样比较容易炒熟 。
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