舌尖上的商洛｜山蘑菇——集天地灵气的人间珍品( 二 )
每年的夏末秋初 ， 小大都会在记忆深处的山林里觅回红蘑菇 ， 它们是素食者的宠儿 。 将红蘑菇洗净焯烫 ， 沥干水分；青红线椒切圈 ， 葱姜蒜备用 。 待花生油煎出油烟 ， 爆香葱姜蒜 ， 倒入青红线椒翻炒 ， 恰到好处地倒入焯烫好的红蘑菇 ， 菌类的芳香从锅底升腾 ， 慢慢飘入我们的鼻孔 ， 让我们为之着迷 。 大姐会早早地搅上一锅苞谷糊汤 ， 一口糊汤一口素炒山蘑菇 ， 这是只有为数不多的山里人深谙的舌尖秘密 。
枞树菇颜色金黄 ， 类似鸡油菌 ， 味道异常鲜香爽滑 。 雨后的枞树林略显神秘 ， 枞树菇从松针深处探出头窥探着山林里的一切 ， 只有机缘巧合方可偶得 。 土鸡加天麻、枸杞吊出浓淡相宜的高汤 ， 是另一道珍馐“菌王汤”的底料 。 砂锅中高汤垫底 ， 起火煮沸 ， 适时地加入新鲜枞树菇 ， 鸡汤的香味裹挟着菌类的芳香瞬间让时光停滞 。 恰到好处的熬煮 ， 能将枞树菇和鸡汤的味道完美融合 ， 起锅前淋上点滴芝麻油 ， 饰以小葱圈点缀 ， 一锅浓淡相宜的“菌王汤”就成型了 。 最让人念念不忘的舌尖美味 ， 往往都是返璞归真的绝唱 ， 吃腻了尘世间的酸辣荤腥 ， 咂一口“菌王汤” ， 舒服的是肠胃 ， 升华的是我们顿悟后的灵魂 。 （章骥）
（LJ）
文章插图
推荐阅读
- 香辣豆豉黑蘑菇牛肉黑全麦馅饼，香辣入味
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 美食优选：凉拌海木耳，冬笋烧蘑菇，椒麻鸡，自制豆腐脑的做法
- 炒蘑菇，要不要焯水？教你正确方法，鲜香入味又下饭
- 看到这位老奶奶做的饼，所有人都惊呆了
- 西安必打卡的肉夹馍，称霸宇宙，上过《舌尖》连米其林也强推，味道真是没得说
- 长三角示范区里，舌尖上的“非遗”真不少！
- 河南美食请你拍《舌尖上的中国》的话，除了胡辣汤，你还会选哪道菜？
- 教你做最好吃的家常菜，蘑菇炖鸡块，简单下饭，一盘子不够吃
- 舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗全吃过的才叫吃货