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炖猪肉，这5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香

记忆里 ， 吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉 ， 如今临近过年 ， 又不由得想起 。
那时候 ， 如果有村里的亲戚家杀猪 ， 就可以美美地吃上一顿卤白肉 ， 无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽 ， 就已经够美味的了 。 因为那时候的猪都是天然养殖 ， 且都是整天在地上撒欢儿的健身猪 。
炖猪肉，这5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香文章插图
那时候我们家过年时家里买的猪肉 ， 也都是从村里养猪人家那里提早预定的 ， 因为迟了就没了 ， 都是一等一的抢手货 。
可如今 ， 那种质朴美好的画面早已不复存在 。 因为现在农民盖了新房子 ， 觉得养猪太累太脏 ， 再加上买一条小猪崽就得花1000大洋 ， 万一中途养死了也不划算 ， 所以早就没人养猪了 。
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越是这样 ， 越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去 ， 还记得 ， 以前谁家杀猪时 ， 还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里 ， 和猪血肠等一起 ， 一顿柴火加热 ， 撒上调料 ， 炖到熟而不烂不腻时 ， 出锅趁热切片 ， 再蘸上一点盐 ， 或者喜欢的醋辣酱 ， 亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....
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嗯好像有点扯远了 ， 没办法 ， 一说到吃肉 ， 就情不自禁地想起这些 。
下面 ， 我们还是言归正传 ， 说一说怎么炖猪肉最美味吧 ， 其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的 ， 因为现在能在家炖一锅好肉 ， 也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景 。
具体而言 ， 炖猪肉 ， 食材的选取 ， 火候的把握、时间的长短固然都很重要 ， 但最重要的个人觉得还是调料的配方 。
那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢 。 话说 ， 多少年来 ， 我们家下面这5样调料反正是必放 ， 放对了 ， 无论红烧还是清炖水煮 ， 出锅后的猪肉都特别地美味喷香 。
那究竟是哪5味调料呢？第一 ， 花椒 。
对于猪肉而言 ， 花椒是最能出腥增香去异味的 。
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有人信奉“猪不椒 ， 羊不料” ， 以为猪肉里面千万不能加入花椒 ， 其实 ， 这都是断章取义地理解 。
“猪不椒”这话其实源自于很久以前的天津、河北一带的一些厨师口中 ， 那时候 ， 吃猪肉可是很奢侈的 ， 放点花椒就更不用说了 。 但现在条件已经很好了 ， 买点花椒和猪肉已经不是家常便饭了吧 。
【炖猪肉，这5样调料必放，专克腥臊味，放对了清炖还是红烧都喷香】再说 ， 猪肉里不放花椒 ， 那川菜岂不是要失去半壁江山了？
况且 ， 民间还有“猪肉花椒羊肉姜 ， 死驴烂马用大香”一说呢 ， 究竟信哪个好？
实践才是最能说明一切的 ， 不信试试 ， 猪肉里放花椒那可真是香 。
第二 ， 大香 。
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在所有的肉类里 ， 恐怕只有猪肉最需要大香了 。 大香即八角 ， 但是 ， 大香不同于花椒、生姜这些调料 ， 其香味浓郁 ， 如果放多了也不好 ， 一般两斤肉放2-3颗八角就够了 。
另外 ， 大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味 ， 加热时间越长 ， 其香味越浓厚持久 ， 所以 ， 放的时候切记贪多 。
第三 ， 生姜 。
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生姜是百味之王 ， 无论做什么肉 ， 烹什么菜 ， 感觉刀板上都少不了它的影子 ， 作用自然不必多说 。


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