做了多年红烧肉，发现用啤酒代水炖，竟如此酥软入味，方法很实用
每到年末 ， 就该甩出我的看家红烧肉了 。
天寒地冻 ， 节日扎堆 ， 此时不大口吃肉 ， 更待何时？
更何况 ， 红烧肉对于国人的意义 ， 是不同的 。
——它是家常菜中幸福的代名词 。
它也是某种标杆般的存在 。 如果会做一手好吃的红烧肉 ， 基本就可以昂首挺胸对外称自己是个会做饭的人了 。
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红烧肉的做法到处都有 ， 无非是五花肉焯水后再煎出油 ， 裹上糖色 ， 再加调料慢慢炖煮 。
如果用啤酒代替水 ， 除了可以去腥 ， 也能让肉更酥软鲜嫩 。 肥肉软烂入口即化 ， 瘦肉入味有嚼劲 。
不用担心酒味 ， 在烹饪的过程中酒精会挥发 ， 独留淡淡麦香 。
舀一勺汤汁拌饭 ， 一口肉一口饭 ，
再饥饿的灵魂也会被填满 。
啤酒炖红烧肉
1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 下油锅炸至颜色金黄 ， 捞出备用 。
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2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块 ， 入冷水锅焯水 ， 捞出沥干备用 。
*选用肥瘦相间的五花肉口感更好 。
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3、锅内小火倒入少许油 ， 切好的五花肉入油锅 ， 煎至微焦后捞出 。
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4、用同一个锅 ， 小火 ， 放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化） ， 立即倒入煎过的肉翻炒至上色 。
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5、加1小把小葱段和4片姜 ， 倒入1勺花雕酒、1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 少许盐 ， 加660ml啤酒 。 大火煮开后 ， 再加入八角香叶等香料（我加了2个八角） ， 加盖小火炖煮45分钟左右 。
*根据肉的软烂程度可适当加少许水 ， 延长炖煮时间 。
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6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋 ， 再煮5分钟 ， 让蛋充分入味上色 ， 将汤汁收至粘稠后出锅 。
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撒点葱花 ， 红烧肉完成！
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筷子能轻松扒拉开
又软又糯~
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和着酱汁搅拌搅拌吃吧
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