感谢邀请。我经常会用菠菜汁来和面做成绿色的面团，用来蒸花样馒头，我也发现一个问题，就是用菠菜汁蒸出来的馒头或者包子，颜色会变得更浅，有时候变得发黄，我也查阅了一些资料，其中大部分是这样说的，因为菠菜里面含有大量的叶绿素和铁，叶绿素加热以后会变成叶黄素，所以蒸出来的包子或者馒头就会变成黄色，即使变不成特别黄的颜色，也会使绿色变浅。而且菠菜里面含有大量的铁元素，铁元素在受热以后也会导致颜色的变化。所以这是正常现象，不用太纠结。如果想要包出来的包子颜色非常翠绿，非常漂亮，我总结了以下几点。您在下次做的时候可以尝试改进一下。
文章插图
一，菠菜灼水不要太长时间。我们在用菠菜汁和面的时候，想要把菠菜里面的汁给挤出来，先要把菠菜灼水一遍，但是我发现灼水的时候不能时间太长，如果时间长了，菠菜里面的绿色就会跑到水里面去，水会变得很绿。再和面的话，就不容易上色，和出来的面团颜色比较浅，最好的办法就是水开以后把菠菜放入，接着捞出来，这样再去把菠菜榨汁，效果是更好的。
文章插图
二，菠菜也可以不用灼水。直接用刀在面板上把菠菜剁碎，剁的越碎越好，然后放入网纱布中用手使劲的拧，这个时候原汁原味的菠菜汁就挤出来了，它的颜色非常的翠绿，用来和面上色也比较明显，和出的面团颜色很翠绿，很好看。
三，有的资料显示，在菠菜汁里面放入适量的盐，搅拌一下再去用来和面，效果会更好。因为我不太喜欢吃太咸的，所以我平时不会去往菠菜汁里面加盐，但是看到一些资料上说，放入少量的盐在菠菜汁里面，也可以用来起到固色的作用，这样和出来的面团更加的颜色好看，在蒸的过程中也会起到固色的作用，不会使颜色变得太黄。
文章插图
四，开水下锅快速蒸。【 变色|为什么菠菜汁蒸出来的包子会变色？】绿色面团在遇热的时候很容易变成黄色，如果长时间加热就变得颜色更浅，所以可以在包好以后放在案板上，让它二次发酵，发酵好了之后放入热水中直接蒸，这样蒸的时间更短一些，它的颜色变浅的程度也低。
文章插图
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
推荐阅读
![[宝宝,太阳镜,宝宝,太阳镜]小么课堂：6岁以下的宝宝不能带太阳镜！](http://img.jiangsulong.com/200324/8_0324235Z3bX.jpg)
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 为什么皇帝“吃菜不过三口”，再好吃的菜，乾隆都不能连吃三口！
- 为什么白酒中要加入酒曲？
- 美食优选：五花肉焖腐竹，菠菜炒鸡蛋，话梅排骨，三色炒虾仁儿的做法
- 压缩饼干为什么抗饿看看泡水24小时的样子，网友怕了怕了
- 在东北上饭店为什么叫“吃大盘子”，看完几道菜你就明白了
- 自助餐为什么一吃就饱? 原来有“套路”, 老板用三招让你“假饱”
- 为什么在家蒸凉皮开始都挺好，最后却易碎不筋道？我来告诉你原因