随着天气转凉，热食开始霸占广州人的饭桌，铁板滋滋作响的声音，火锅上升腾的雾气，成为人们这段时间最爱看到的景象。
而在众多热食中，啫啫煲是有牌面的。
啫啫煲，这道经典的粤菜相信老广们肯定都不陌生。它最早在上世纪 80 年代广州的大排档中出现，逐渐成为各大粤菜酒楼餐桌上的宠儿。
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将砂锅烧热后，快速将新鲜的食材放入炒制。砂锅瞬间将食材表面烹熟，食材溢出的汤汁在高温下快速蒸发，不停发出"滋滋"的声音，这其中要干净利索，对于火候的掌控极为关键。
"滋滋"的声音在粤语里用"啫"（ju ē）来形容，于是这种菜品也被称为"啫啫煲"。
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今天介绍的啫啫煲店，便宜至 30 元，贵至 80+ 元都有。趁着天气降温，刚好可以收藏下来，约上三五知己吃一顿热乎乎的啫啫煲。
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01
煲爷
这家啫啫煲店有一个霸气的名字——煲爷。虽然店面不算大，但从店名就能看出老板气不小。
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店里的招牌自然是各种啫啫煲，种类丰富的同时，价格也亲民，像这煲啫黄鳝田鸡，整整一锅肉，才不过 30 多块钱。
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黄鳝和田鸡被啫得喷香，一上桌就香气扑鼻，用筷子稍加搅拌，越搅越觉得馋。
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浓稠的酱汁均匀地贴在肉肉表面，咸香味十足，还带着淡淡的甜味，味道很不错。
人均 65 元
11：00-14：30，17：00- 次日 02：30
江南大道南华东路 579 号
地铁 2/6 号线海珠广场站 A 口步行 600m
02
惠食佳
惠食佳前身是龙津路上一家 58 平米的大排档，现在是广州数一数二的著名传统粤菜餐厅。
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菜牌相当丰富，囊括大部分粤菜经典菜式，而又能靠一味啫啫煲突出重围，想体验广东人所说的"镬气"，这里值得。
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猪肠粉是一种非常万能的食物，本身没有味道，搭配酱汁可甜可咸可辣。用靓米浆做出来的猪肠粉，特别嫩滑，广东胃很爱。
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啫煲里的酱汁非常香，热煲里滋滋响出的瞬间，五个字概括：色香味俱全。
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如果吃啫肠粉不够饱（大概率事件），主食再来一煲黄鳝饭，甚美。
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人均 171 元
11：00-15：30，17：00-22：30
滨江西路 172 号
地铁 2/6 号线海珠广场站 D 口步行 1293m
03
有缘轩啫煲馆
很多人认识这家店，是因为一份啫啫煲。而这份用砂锅、镬气足、原汁原味的啫煲，一卖就卖了 20 多年 ...
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这里的啫啫煲，每款都经过反复试验，最后组成最美味的搭配。啫啫牛爽肉是店里的点单率 Top ①，自上线以来，一直很受大家的欢迎。
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