红烧肉要不要焯水？大多数人搞错了，难怪又老又柴，腥味还重红烧肉是我们比较熟悉的一道家常菜，相信大家平常的时候也没有少吃过，一份成功的红烧肉，不仅有诱人的红褐色的色泽，看着就让人非常有食欲，而且最重要的是要有软嫩的口感，咬在嘴里肥而不腻，酥而不烂，让人吃了还想吃。
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然而红烧肉要不要焯水很多人就非常困惑，其实红烧肉是要焯水的，会做饭的朋友都知道，焯水是非常重要的，他可以帮助我们去除肉里面的脏东西，因为有很多我们肉眼看不到的杂菌附着在上面，而且要想做出来的五花肉吃起来清爽可口，这一步会帮助我们让五花肉变得爽口不腻歪，所以这一步一定要认真去做。
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焯水时，到底是用冷水还是热水，很多人也有一定的疑惑。如果肉类食材焯水的时候，用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，这会让口感变差的！而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，而且有利于排除肉类食材中的血污。
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接着就是炒糖色了，锅中留点底油，放入冰糖慢慢翻炒，冰糖融化冒出小气泡后即可下入备用的肉块，翻炒全部上色之后加入生姜，香叶，葱段，干辣椒，炒出香味之后，倒入料酒，生抽，酱油，进行翻炒，最好加入一碗温开水，先使用大火烧开再转成小伙炖煮30分钟，最后大火收汁，一份色香味俱全的红烧肉就做好了。
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当然了，这不方法适用于任何肉类，任何肉类都是一个原理。以后做肉，你不会再用开水焯了吧！学会的做给家人吃吧，只需要注意这一点，很简单！对了，在焯水的时候，还可以在水里加上几勺料酒，几片生姜，这样效果会更加好。提示：刚买回来的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛细血管中的血水，水中撒点料酒能促进肉纤维吸收，去除肉腥。侵泡一般10分钟足够，时间过长则会丧失鲜味。
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