重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林：助推重庆火锅 成为中华美食代表( 二 )
周师兄后厨可见不少高科技利器 。 如日本进口细菌检测仪 ， 能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象；如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等 。
周永林的管理创新 ， 同样一鸣惊人 。 在重庆火锅行业 ， 首推消费投诉有奖制度 。 提倡消费者给门店“纠错” ， 味道不好、菜品不新鲜、卫生不好、服务态度不好 ， 均给予顾客100元奖励 。
“让每一位顾客都是神秘顾客 ， 倒逼员工把每一项工作都做好 。 ”周永林希望员工意识到 ， 让顾客满意 ， 是大家共同创业的出发点和初衷 。
据统计 ， 2018年起 ， 热心顾客为各大门店“纠错”、提建议超过600条 。 截至2020年12月4日 ， 14家直营门店共计奖励顾客66200元 。 此外 ， 该企业支付合理性客诉补偿超过15万元 。
在风雨中逐渐沉淀
2020年初 ， 疫情突袭 ， 作为受疫情影响最大的产业之一 ， 全国餐饮业首当其冲 ， 全面停工停产 。
周师兄火锅歇业共计44天 ， 直接损失近500万元 ， 间接损失2000万元 。 在艰难情况下 ， 周永林却提议：将火锅外卖进账的一半 ， 捐给抗疫前线 。
他告诉公司员工 ， 作为一个企业的领军人 ， 有信心带领大家乘风破浪 ， 相信国家的强大 ， 相信人民群众和各界人士的团结 。
就这样 ， 通过重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目 ， 周师兄火锅累计捐赠100万元 。 向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆 ， 并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆基层工作者 。
2020年3月10日 ， 重庆将突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应 ， 紧接着 ， 重庆部分火锅店开始恢复堂食 ， 周师兄火锅因复工情况良好 ， 登上央视《第一时间》 。 复工以来 ， 各家门店每天接到四到五百个电话询问订餐 ， 排队时间较长 ， 有的消费者连续排队8个小时以上 。
今年国庆 ， 周师兄火锅交出亮眼成绩单：取号27132桌 ， 单日排队时长达16个小时 ， 成为微博热搜 。
在疫情中经历风雨的周师兄火锅 ， 逐渐沉淀下来 ， 独当一面 。
让重庆火锅再上台阶
今年底 ， 周师兄火锅将走出重庆 ， 在上海开出首家门店 。 在火锅运营场景上 ， 周师兄正在做诸多探索 。
【重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林：助推重庆火锅 成为中华美食代表】将与停靠在来福士附近的黄金游轮达成合作 ， 在游轮的甲板上做火锅；在渝中区十八梯附近签下一栋两层楼的庭院 ， 将与茶文化结合；在沙坪坝磁器口 ， 拿下2000平方米的院子 ， 将结合灯光影技术 ， 打造山城文化的主题包房；另一挑高12米的场地也被周永林列入经营规划 ， 或将成为火锅婚礼的胜地 。
“有人说 ， 周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、搞怪 。 我想说 ， 茅台酒同样是‘网红’ ， 可它能一直‘红’ ， 为什么呢？是基于品质、文化、传承、情怀 。 ”周永林说 ， 这正是周师兄火锅的追求 。
“让每位勤劳的人受到尊重 ， 享受生活 。 ”是周永林对员工的承诺 。
“不求每桌都赚钱 ， 但求每桌都感动 。 ”是他对消费者的承诺 。
“有生之年 ， 为重庆火锅成为中华美食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦” 。
上游新闻·重庆晨报采访人员 侯佳
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