重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林：助推重庆火锅 成为中华美食代表
来源：上游新闻-重庆晨报
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感言：获奖后 ， 想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客 ， 道一声感谢 。 当年 ， 选择退伍返乡创业 ， 是我认为和平年代 ， 祖国的繁荣昌盛需要经济支撑 ， 所以给自己立了一个梦：当一名“经济英雄” 。 说当英雄容易 ， 做起来却很难 。 如今 ， 梦想正照进现实 。 我和团队也正紧跟国家和家乡发展的步伐 ， 砥砺前行 ， 不断助力行业提档升级 ， 探索重庆火锅的更多可能 。
人们初识周师兄 ， 是从那张大刀腰片开始 。
还记得 ， 周师兄火锅首店在解放碑开门迎客 ， 高品质的菜品和服务 ， 令人眼前一亮 ， 一位难求 。
时至今日 ， 食客们总是称赞：“原来腰片可以这么好吃!”
食客们想不到的是 ， 一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅 ， 实际上蕴藏着传承五代的非遗文化 。
重庆是火锅之都 ， 能在高手林立的火锅行业中脱颖而出 ， 并非易事 。
“用匠心做的食物 ， 是不会被人遗忘的 。 ”周师兄火锅创始人周永林始终这么认为 。
周永林说 ， 他将带着行业责任和家乡情怀前行 ， 尽一份力 ， 让重庆火锅成为世界的火锅！
一锅滚烫火锅 ， 深受数代人喜爱 ， 如何在保持本真的基础上有所突破？如何在行业中立足、发光？周永林和他的经营管理团队可以说大胆尝试 ， 走出了自己的特色和文化 。
大刀腰片叩开食客心门
初见周永林 ， 你会发现这个大小伙眼里放着光 。 员工们都说 ， 他是周师兄火锅的“幕后英雄” 。 这个没有半点架子的80后老板 ， 已从事餐饮行业22年 。
周师兄的“爆点”在哪呢？周永林巧用一道“大刀腰片” ， 叩开了消费者的心房 。
他曾做过一个调查 ， 大部分食客给出的反馈是 ， 用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味不好 ， 以至于点单率一直偏低 。
“但从食材特性而言 ， 腰子本身爽弹 ， 是适合火锅涮烫的 。 ”周永林带着研发团队相继辗转十余个城市 ， 吃下300多斤腰片 ， 进行综合考量后 ， 才确定周师兄大刀腰片的食材源头 。
“每个猪腰子 ， 不低于200克 ， 这是原则 。 这种品质的猪腰子 ， 大约10斤里才能选出1斤 。 去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林 ， 采用18种天然原料和9道工序 。 ”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀 ， 并自立标准 ， 要求片片均匀 ， 全手工 ， 每片厚度不超过0.3厘米 。
令行业人士惊叹的是 ， 周师兄大刀腰片一经推出 ， 竟达到100%至120%高点单率 。 同时 ， 也为火锅行业开辟了一个新的岗位：专职腰片师傅 。
每月更新10余道菜品
周永林对自己的菜品充满信心 ， 他和团队们做了诸多努力 ， 比如直接承包屠场 ， 毛肚、鸭肠每天新鲜配送至门店 ， 每年仅运费就要多出百万成本 。
去年 ， 周师兄火锅邀请重庆厨师界的扛鼎人物 ， 中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队 。 由他牵头的后厨团队 ， 每月不定时派专人在外寻找优质食材 ， 每月推出新菜品 ， 每月10余道菜品进行技术升级 ， 周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高 。
这家火锅企业甚至成立专家顾问团 ， 成员包括中国烹饪大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄；中国烹饪大师、国家一级评委郑显芳；中国烹饪大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄；中国烹饪大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪；中国烹饪大赛冷菜金奖得主、中国烹饪名师桂祥林等 。
对于产品的精益求精 ， 周永林及其管理团队秉承匠心 ， 接受着各方考验 。
提倡消费者“纠错”
周师兄火锅目前已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 。
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