冬日兰州还有一碟素凉面温润舌尖
冬日兰州还有一碟素凉面温润舌尖
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在南关夜市 ， 有一种潮食叫“烤冷面” ， 它是传统的东北冷面经过改良 ， 压成面饼 ， 摊成面皮 。 铁板上的热油接触到鸡蛋、香肠和面筋后焦香四溢……但每次路过 ， 我只是淡淡一笑 ， 因为它和兰州本土的素凉面相比 ， 还差些许意思 。 很奇怪 ， 为什么每次都是在寒冬时候 ， 分外想念素凉面？
夏天 ， 吃啥啥都烫嘴 ， 热得吐舌头时 ， 不由分说吃素凉面去 。
凉面的调料一般都放在一个大玻璃柜中 ， 玻璃柜的一面钉着纱帘干净卫生 ， 顾客便隔着玻璃观赏 ， 师傅用一个加长调羹飞快地在已浇上卤的凉面上调入各种调料 ， 有芝麻酱、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等 ， 在摊主手腕轻盈的抖动间 ， 鲜、香、酸、辣便飞扬起来 ， 在金黄透亮的面条上堆砌熔融交织 ， 最终不由分说便摄了食客的心魄 。
凡事也有例外 ， 亲耳听见一位外地游客吐槽兰州的素凉面：“这也太简单了 ， 浇头里面怎么只有些胡萝卜、芹菜啊！”
他拨拉着尝了几口后 ， 停下了筷子若有所思 ， 然后就像被人按下了快进键 ， 一碟子素凉面很快就被扫荡干净了 。 此时他才明白 ， 兰州人好的就是素凉面的那份清清爽爽 。
素凉面的制作工艺真的很简单 ， 浇的卤就是用面汤煮一些时令蔬菜进去晾凉即可 ， 不过有几种菜是不可缺的 ， 芹菜（增香）、胡萝卜（调色） ， 其余自行搭配点时令蔬菜即可 。
冬天吃素凉面 ， 会不会让人牙冠打颤啊？
根本不打紧！兰州老话说“凉面条、热卤子” ， 热卤子浇到面上 ， 保证你吃到嘴里时 ， 温度可人 ， 再加一小碗热气腾腾的芹菜面汤 ， 那个美啊 ， 你不觉轻轻吁了一口气：一碟素凉面 ， 足慰平生 ， 夫复何求？
其实 ， 一碟素凉面外 ， 再有那么一点点奢求也不过分哦 。
比如烤上一把粗辣椒面、大粒孜然撒得满满福福的羊肉串；比如切一小碟香味浓郁、口感软烂的牛腱子 ， 或者再简约一点 ， 卧上一只更浓更入味的茶鸡蛋 ， 也是绝妙的搭配 。
好吧 ， 让我们一起去领略几家口碑爆表的兰州素凉面 。
掌上兰州·兰州晨报采访人员刘小雷
经典素凉面推荐
【冬日兰州还有一碟素凉面温润舌尖】1 永昌路马兰清真小吃店
地址 兰州市城关区永昌路金塔巷口
他家小吃很多 ， 比如砂锅、晶糕、热冬果 ， 味道都很赞 ， 但素凉面绝对是颜值担当 。
2 马尕友素凉面
地址 张掖路(隍庙门口）
一年四季 ， 他家素凉面都很火爆 。
一般到下午四五点钟就卖完了 ， 把生意留给对面的烤肉 。 烤肉属于干烤的流派 ， 每一串都是三瘦一肥 ， 很香 。
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3 桥头凉面
地址 工人文化宫右侧磨沟沿巷口
门头小 ， 不小心就错过了 。 尕买卖却做出了大名气！饭点时通常要排队 ， 但在冬天 ， 老板三天打鱼两天晒网 ， 有时能吃到 。 可以加牛腱子和茶鸡蛋 。 想吃烤肉的 ， 绕道走 ， 他们不卖 。
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4 大自然烤肉
地址 甘南路店
他家的素凉面是烤肉带火的 。 限量一人只能买半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素凉面 ， 有点非主流 ， 但味道棒极了 。
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