食物的烹饪技巧和方法可以说是种类繁杂，每个地区都有不同的特色，但无非就是炸炒扁焯烤和蒸煮，再加上地域文化的差异，还分成了多个菜系。咱们平常百姓吃饭不需要把所有的菜系和做法都学会，只需能做出自己喜欢的菜就足够了。
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今天介绍的是一道下饭又能下酒的菜，叫作：干锅排骨，干锅的烹饪方法的最早来源要说是四川北部地区，后来经过四川绵阳地区的发扬，受到很多老百姓的喜爱，很多厨师都会做，它的特点是麻辣鲜香，现在就奉上详细的教程，让它成为你餐桌上的一员吧
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【菜名】：干锅排骨【食材所需】:洋葱半个、土豆1个、排骨400克、香菜2根调料所需：花椒1小把、大蒜5瓣、尖辣椒2个、牛油火锅底料50克、盐半勺、玉米淀粉半勺、料酒2勺、生抽2勺【烹饪过程】：第一步：买来的排骨洗净，多揉搓几下用清洗洗净。捞出控干水放到盘子里，加入半勺玉米淀粉、2勺料酒以及2勺生抽，再稍放点盐，手带上一次性手套后，用手按摩排骨，将它们混合均匀后，就要放进冰箱冷藏三个小时。
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第二步：排骨在腌制的时候，准备下其他的食材。土豆洗净去皮后，用刀切成土豆片，洋葱剥出外皮后，用刀也切成洋葱片待用。红尖椒去梗后，切碎待用。
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第三步：所有配菜都准备好后，就开始烹饪了。准备干净的炒锅，锅里倒入适量的花生油，油热后就可以放进腌制好的排骨，用小火慢慢将排骨炸到排骨金黄，这时候基本上排骨都熟了。炸好的排骨捞出，用漏勺捞出控油沥干后倒入盘里，准备稍后再用。
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第四步：然后再次将油烧热后，下入土豆片，用小火将土豆片炸成金黄色，就可以捞出控油沥干即可装盘待用了。
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第五步：锅里留有少量的食用油，然后将切好的大蒜末和尖辣椒碎，一起倒进油锅里，开大火炒出香味来。
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第六步：炒香后就可以将花椒粒以及适量的牛油火锅底料倒进锅里，用锅铲翻炒，直到将火锅底料炒出红油来。
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第七步：这时候就可以将其他全部食材都放进锅里，中火炒至洋葱断生就可以加入适量的食用盐，翻炒片刻即可出锅装盘了。出锅前也可以撒上少许的熟白芝麻，点罪一下更好看。
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一道干锅排骨就准备好了。做出的排骨、土豆外酥里嫩，超级好吃。麻辣鲜香，吃起来超级过瘾，尤其喜欢吃辣的朋友，一定不要错过，绝对是你们值得收藏的一道美味佳肴。【烹饪小贴士】：1、鸡翅多浸泡一段时间，去除血水。2、在油炸排骨和土豆片的时候，一定要全程小火炸。大火炸的话，会造成排骨外面焦了，里面还没有熟。3、炸过排骨和土豆片的油，不要浪费，可以炒菜的时候用。不过不建议，再用这些油炸其他的食物。4、配料的多少因人而异。
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