日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)
文章插图
By 小楠人儿
用料
- 中种面团
- 高筋面包粉 100g
- 耐高糖酵母 1g
- 纯水 100g
- 自制红豆馅儿
- 红豆 200g
- 纯水 450g
- 黄油 20g
- 白糖 80g
- 淡奶油 45克
- 主面团部分
- 高筋面包粉 400g
- 纯牛奶 205克
- 黄油 40克
- 淡奶油 12克
- 白糖 50克
- 耐高糖酵母 4.5克
- 盐 5克
- 奶粉 40克
文章插图1、红豆提前泡一晚上泡好
文章插图2、准备中种面团
文章插图3、面包粉 ， 纯水 ， 酵母混合均匀后放室温发酵两个小时后 ， 放入冰箱冷藏发酵12个小时以上
文章插图4、红豆泡好后 ， 电饭锅中加入450克纯水 ， 煮熟
文章插图5、准备红豆馅儿材料
文章插图6、红豆煮熟后 ， 轻轻一捏就碎的状态 ， 趁热加入黄油 ， 白糖 ， 淡奶油搅拌均匀
文章插图7、放入料理机打碎一些后 ， 放入平底锅中炒干水分
文章插图8、炒干水分 ， 一捏可以报团即可
文章插图9、准备主面团部分材料
文章插图10、除盐和黄油外材料加入到搅拌桶中 ， 搅拌至有粗膜出现
文章插图11、加入盐和黄油 ， 搅拌至手套膜出现
文章插图12、这样的手套膜出现即可 ， 不用特别薄的
文章插图13、90克一个 ， 分割成10份 ， 团圆后密封醒面10分钟
文章插图14、红豆沙50克一个分成10份 ， 取一个面剂子擀圆 。 放上豆沙馅包好
文章插图15、包好后团圆即可
文章插图16、全部做好后 ， 表面喷层纯水 ， 放入烤箱中发酵至1.5倍大
文章插图17、发酵完成后 ， 顶部喷点纯水 ， 撒点黑芝麻
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