淮海·壹佰廿｜潮玩淮海——上海首家蔡澜港式点心店，就在新天地
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编者按
今年 ， 淮海中路迎来辟筑120周年庆 。
黄浦区商务委员会联手黄浦区融媒体中心推出“淮海·壹佰廿”系列栏目 ， 分“逛吃淮海”、“嗨购淮海”和“潮玩淮海”三个系列推送120篇微信 ， 通过介绍淮海中路沿线及周边的历史建筑、商业综合体、老字号品牌、时尚品牌首店（旗舰店）、特色小店等 ， 充分展现淮海中路深厚的历史底蕴、浓郁的海派特色、丰富的商业资源 。
在阅读的同时 ， 大家可以关注“云步淮海商圈”小程序 ， 通过小程序累计在淮海中路商圈实时行走的步数 ， 用于兑换商圈内各商场及品牌的优惠折扣 ， 还有不定期的福利送给大家 。
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筹备近一年时间 ， 由美食家蔡澜先生亲自打造的“蔡澜港式点心”品牌 ， 终于来到上海了！
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【淮海·壹佰廿｜潮玩淮海——上海首家蔡澜港式点心店，就在新天地】又开始排队了！
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“美食家”蔡澜的这家点心店 ， 到底有哪些“好料”？小编就带着大家 ， 先来饱饱眼福！
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在店里 ， 到处都能看到蔡澜先生的“人生哲学” 。 Q版蔡澜先生 ， 居然有些萌感是怎么回事？！
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每桌必点的点心 ， 是他们家的酥皮山楂叉烧包 。 这份叉烧包可是蔡澜先生亲自“调试”过的！
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蔡澜先生和总厨在筹备阶段经历过十数次试吃和调整 ， 最终使用3种不同山楂熬煮3小时制成酱料 ， 搭配秘制的叉烧 ， 山楂的些许酸味 ， 让叉烧包不会这么腻！外皮有点像菠萝包外面的酥皮 ， 咬一口会掉渣的那种！
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店里所有的点心 ， 都是现点现做现烧的 ， 唯独这一块——“三天”的马拉糕！
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众所周知 ， 马拉糕是传统的港式点心了 。 用整整三天 ， 自然发酵出漂亮的琥珀色麒麟纹 ， 也是蔡澜先生特别推荐的产品 。 分辨一块马拉糕是否正宗好吃 ， 第一要看它的颜色 ， 自然发酵的马拉糕 ， 表面会是微微反光的琥珀色 ， 侧面有三排气孔 ， 气孔越大越蓬松 ， 顶部则有类似“麒麟片”的麒麟纹；第二要看它的蓬松度 ， 一定要会“跳舞” ， 压下很快回弹 ， 才算上品；
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第三要品尝入口的香味 ， 正宗的马拉糕入口空气感十足 ， 有自然的香甜味 ， 细腻蓬松 ， 入口即化 。 沿用了古法制作的这块马拉糕 ， 一定要在一上桌的时候趁热吃 ， 超有满足感！
还有一道菜 ， 小编私心也超级推荐！
赛螃蟹凤眼饺 ， 大颗虾仁上顶着嫩滑的蛋白 ， 还点缀一点点鱼籽 ， 真的“赛螃蟹”！
还有一道菜 ， 小编私心也超级推荐！赛螃蟹凤眼饺 ， 大颗虾仁上顶着嫩滑的蛋白 ， 还点缀一点点鱼籽 ， 真的“赛螃蟹”！
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