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炒花甲时要不要焯水？大厨教你2招，5分钟洗干净花甲，个个无沙

不知道有没有跟我一样 ， 在上大学之前没吃过花甲的 。 本来内地农村就比较少见 ， 就算有家里人也不会做 ， 所以一直没吃过 。 直到上大学 ， 同学过生日请吃饭 ， 第一次吃花甲 ， 就喜欢上了 ， 又鲜又好吃 。
炒花甲时要不要焯水？大厨教你2招，5分钟洗干净花甲，个个无沙文章插图
平常在家我也经常制作花甲 ， 但是很多人说喜欢吃花甲 ， 不喜欢洗花甲 ， 总是洗不干净 ， 吃的时候容易吃到沙子 。 其实 ， 只要掌握了方法 ， 只需要5分钟就可以把花甲洗干净 ， 今天就跟大家分享一下如何清洗花甲 。
一、摇晃清洗
炒花甲时要不要焯水？大厨教你2招，5分钟洗干净花甲，个个无沙文章插图
买回来的新鲜花甲 ， 最好能挑选一遍 ， 把开口的和破损的挑出来扔掉 ， 剩下的放入清水中 ， 加入一勺盐杀菌 ， 然后用手不停的搅拌清洗干净花甲表面的泥沙 。 再次冲洗后 ， 倒入45度左右的温水 ， 这个水温花甲会张开壳吸水 。 然后用一个盆扣上 ， 快速的摇晃一分钟 ， 再清洗几遍 ， 基本上花甲里面的泥沙就会吐的非常干净 。
二、加热清洗
炒花甲时要不要焯水？大厨教你2招，5分钟洗干净花甲，个个无沙文章插图
把刚才清洗干净的花甲放入锅中 ， 加入姜片和料酒去腥 ， 水开后煮到花甲自然张开 ， 捞出控凉水 ， 再次清洗两遍 。 这样花甲就被清洗的干干净净 ， 各个无沙 。 并且炒制的时候 ， 更节省时间 。
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如何挑选花甲一看：在挑选花甲的时候 ， 尽量挑选个头大 ， 颜色均匀 ， 光泽度好的 ， 而且一定要是紧紧闭合的 ， 这样的花甲才是新鲜的 。 如果有开壳的、裂壳的 ， 尽量不要选择 。
二碰：在无人触碰的情况下 ， 花甲感觉不到危险就会突出一点舌头 ， 如果用手触碰能快速缩回去 ， 就是新鲜的活花甲 。 如果是呈现出半开的状态 ， 触碰后没有任何反应 ， 就不要购买 ， 多半是死的 。
三掂：用手掂一下花甲的分量 ， 同等体积重量越重 ， 说明越肥 ， 肉多 。 如果特别轻 ， 要不就是太瘦 ， 要不就是空壳 。 有时候空壳也会浮出水面 ， 挑选的时候要特别注意 。
四闻：正常的花甲是有腥味的 ， 单纯的腥味 ， 如果能闻到腥臭味 ， 证明花甲里面有死的 ， 不新鲜的 ， 就不建议购买 。
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爆炒花甲食材：花甲、葱、姜、蒜、辣椒
做法：
1、用上述讲到的方法将花甲清洗干净；
2、葱姜蒜辣椒切末备用；
3、起锅烧油 ， 下入葱姜蒜辣椒末爆香后 ， 倒入花甲 ， 撒入盐 ， 淋入生抽 ， 快速翻炒；
4、炒出香味后 ， 撒上葱花出锅 。
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如果喜欢麻辣的 ， 可以加入麻椒、干辣椒和豆瓣酱 ， 炒香后再下入花甲 。 如果喜欢清淡原味的 ， 只加葱姜蒜就可以 。
【炒花甲时要不要焯水？大厨教你2招，5分钟洗干净花甲，个个无沙】如何挑选花甲 ， 如何快速去沙 ， 你学会了吗？我是小曹食记 ， 分享美食 ， 分享故事 ， 如果你觉得这篇文章对你有用 ， 记得关注我 ， 你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持 ， 再次感谢大家 。


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