小时候常“偷吃”的甜点,咬一口糖汁滋滋冒出来,小孩子不让多吃
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小时候过年蒸馒头 , 母亲总会顺便蒸上几个“最原始”的甜点:糖三角 , 这种甜点不知道为什么 , 家家户户做出来必须是比较难包的三角形 , 馅料也是出奇的一致 , 大都是白糖、红糖 , 条件好的人家还会加上些芝麻 , 看似平凡的食材却做出了儿时令人难以忘怀的味道 。 刚出锅的糖三角味道最好 , 胖嘟嘟、软乎乎的还冒着热气 , 捧在手里轻轻地咬开一个“角” , 糖汁就滋滋的冒了出来 , 稍有不慎还会烫着自己 。 这是孩子们的最爱 , 小时候没少“偷吃” , 因为当家长的从来不让孩子多吃 , 一是怕吃多了长蛀牙 , 二是包的不多 , 客人来了还得招待用 。
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【小时候常“偷吃”的甜点,咬一口糖汁滋滋冒出来,小孩子不让多吃】好吃的糖角包需要做到宣软香甜又不露馅 , 这就需要一些小技巧 。 首先就是发面 , 只有面皮发的好 , 蒸出来的糖角包才足够宣软 , 其次是让糖角包“不露馅儿” , 在制作馅料时还要有一些小窍门 , 才能有效的防止糖角包溢出糖液 , 糖三角的做法分享给大家 。
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糖三角所需食材:面粉半碗、酵母粉半勺、白糖半勺、红糖小半碗、白芝麻1勺 。
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第一步:糖三角好吃与否 , 除了馅料之外 , 面皮也至关重要 , 酵母粉中加入半勺白糖 , 用温水化开后加入面粉中 , 搅拌成絮状 , 揉成面团 , 盖上盖子发酵1个小时左右 , 面团发酵原来的两倍大 , 并呈蜂窝状 , 这样做出来的糖三角更宣软香甜 。
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发面小窍门:冬季温度比较低 , 面不容易发起来 , 在面团和好后 , 蒸锅中加入适量的水 , 开大火煮四五分钟 , 不需要完全将水烧开 , 水的温度在45度左右就可以关火了 , 将盛有面团的面盆放入蒸锅中 , 面盆盖上盖子,再盖上蒸锅的盖子 , 大概发酵一个小时就好了 。
第二步:制作馅料 , 红糖中加入适量的面粉和白芝麻 , 搅拌均匀 , 使食材充分混合 。
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小贴士:这里馅料中的红糖与面粉用了两种不同的比例 , 一种是红糖与面粉的比例为2:1 , 这样蒸出来的糖三角的馅比较沙软 , 另一种为红糖和面粉的比例为4:1 , 这样蒸好的糖三角的馅料呈流心状 。
第三步:面团发酵好 , 揉几分钟排气后 , 将面团搓成长条状 , 切成大小均匀的面剂子 。
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第四步:面剂子擀成圆饼状 , 将三边折起来呈一个三角形后翻面 , 中间放一勺馅料 。
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第五步:将三个角折起来 , 形成一个小塔状 , 用筷子将三边用力夹紧 , 以免在蒸的过程中漏糖 。
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第六步:全部包好后 , 放入蒸锅中盖上锅盖 , 再次醒发15分钟左右 , 开大火上汽后蒸20分钟即可 。
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