大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜

星期一2020年12月7日大雪 , 鹖旦不鸣 , 虎始交 , 荔挺生 。 宜吃大白菜大雪 , 是二十四节气中的第二十一个节气 。 标志着仲冬时节的正式开始 , 气温开始显著下降 , 可以翻出过冬的大棉袄来御寒啦……到了这季节心里最惦记的 , 还是大白菜
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
有句话说得好“百菜不如白菜” , 上海人在冬季的一道必吃白菜做法 , 非莫属了 。 大白菜与猪肉丝的完美组合 , 肉丝的鲜、白菜的清爽 , 勾芡后浓郁的汤汁融合在一起 , 别提有多灵了 。 白菜鲜嫩多汁、清香甘甜的魅力是谁都无法阻挡的 。 那这次就来点不一样的新搭配 , 家常食材简单调味的半汤菜 , 脆嫩爽口鲜香入味 , 让人从头暖到脚 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
今天请来了中国烹饪大师张岳 , 来教我们做这道鲜虾煮白菜 , 最简单的做法还原食材最原始的鲜甜 , 学习做法吧~食材准备/ 食材 / : 0.5斤 基围虾、白菜/ 调料 / : 蟹味菇、蘑菇、葱、料酒、盐、生姜、胡椒粉、猪油
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
计量单位:以右图中的调羹大小为准1调羹 = 15 ml以右图中的小碗大小为准1碗 = 250 ml
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
制作过程01制作时 , 最繁琐的步骤也就处理基围虾了第一步:处理基围虾先给基围虾开背 , 剪刀在背部划开 , 用牙签去除虾线 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
02第二步:煸炒食材洗净的白菜切段 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
开中小火热锅冷油 , 加2调羹猪油倒入白菜 , 翻炒3分钟至变色盛出备用 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
用猪油炒出的白菜会更香;但要注意煸炒白菜时的火候不宜过大保持中小火 , 热锅冷油 , 放入1火锅勺色拉油、6片姜片爆香和基围虾 , 翻炒至煸出红油 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
挤出虾黄会让汤汁更红亮、更鲜03要想做到菜香味鲜及时关盖是关键!第三步:混合调味等基围虾们完全变色后 , 加1调羹料酒和1大碗热的高汤 , 关盖大火烧开 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
高汤一定要够热 , 在家也可用开水代替烫水能够让虾蛋白和虾膏可以瞬间锁住烧开后加入炒好的白菜 , 关盖继续大火焖煮 。
大雪吃啥?简单3步,焖出最鲜白菜文章插图
及时关盖 , 防止香味流失烧开后加入处理完的菌菇们 , 关盖大火焖煮 , 烧开后转中小火焖5分钟 。


推荐阅读