炖排骨，直接焯水是外行！厨师长：多做1步，肉烂汤浓，鲜美不腥
炖排骨 ， 直接焯水是外行！厨师长：多做1步 ， 肉烂汤浓 ， 鲜美不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖排骨 ， 直接焯水是外行！厨师长：多做1步 ， 肉烂汤浓 ， 鲜美不腥！』
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早上起来听了天气预报 ， 说未来三天温度将降到零度以下 ， 马上就要结冰了 ， 简直太冷了 ，炖菜和热汤是最受欢迎的 。 炖菜凉的慢 ， 一顿饭吃下来也还是热的 。
说到炖菜 ， 冬天适合炖些肉吃 ， 能补充大量的营养、热量和水分 ， 能有效抵御寒冷 。
炖肉有很多 ， 比如炖鸡肉、炖猪肉、炖排骨等 ， 最近我爱给家人做炖排骨 ， 鲜嫩软烂 ， 滋味浓郁 ， 太好吃了 。 炖排骨的方法简单 ， 但各家的做法略有不同 ， 有些人炖的排骨吃起来又老又柴 ， 腥味也很大 ， 还不入味 ， 一定是用错了方法 。
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炖排骨看似简单 ， 也是有技巧的 ， 这样炖出来的排骨才会好吃 。 大伯是饭店厨师长 ， 我跟他学了炖排骨的技巧 ， 今天分享给大家 。
做排骨时 ， 有些人洗干净后直接炖 ， 有些人先焯水再炖 ， 这一步到底有没有必要呢？
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厨师长说 ， 焯水是很有必要的 。 排骨焯水后能有效去除血水和杂质 ， 让汤色清亮不发黑 ， 而且排骨也没有腥味 ， 鲜香美味 。 然而 ， 排骨直接焯水也不对 ， 还要多做一步 ， 下面我把方法分享给大家 。
【炖排骨的方法】
1、购买一些新鲜排骨 ， 不要用冷冻排骨 ， 口感差别很大 。 排骨冲洗干净 ， 剁成小段 ， 放入盆中后加入适量清水 ， 再加一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡半小时 。
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用淡盐水浸泡排骨 ， 可以快速泡出排骨里的血水和杂质 ， 有效去腥 。
2、锅里倒入适量清水 ， 水尽量多一些 ， 将排骨冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 开大火焯水 。 水煮开后 ， 用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 这就是血水 。 煮5分钟 ， 捞出排骨 ， 用热水冲洗干净 ， 沥干水分 。 洗排骨时不能用冷水 ， 不然排骨回缩变老 ， 就炖不烂了 。
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3、炒锅里倒入适量油 ， 油热后下入排骨煸炒 ， 当颜色金黄后加葱段、姜片、花椒、八角、香叶炒出香味 ， 淋入适量老抽上色 。 如果会炒糖色 ， 也可以用糖色上色 。
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4、倒入适量开水 ， 一次性加够 ， 中途不能再加水 ， 大火烧开后继续炖1个小时 。
5、最后加入适量食盐、鸡精调味 ， 加入自己喜欢吃的食材 ， 比如土豆、莲藕、萝卜等 ， 烧开后小火炖20分钟 ， 变软烂即可 。 盛出大碗中 ， 撒上香菜和葱花 ， 就可以食用了 。
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【炖排骨，直接焯水是外行！厨师长：多做1步，肉烂汤浓，鲜美不腥】用这个方法做的炖排骨 ， 排骨软烂 ， 汤香味浓 ， 味道十分鲜美 ， 炖一大锅都不够吃 。
【厨师长有话说】
炖排骨时 ， 新手会洗干净后直接炖 ， 血水出不来 ， 自然就腥味大了 。 直接焯水的时间比较长 ， 口感变得不鲜嫩 。 正确做法是 ， 先用淡盐水浸泡 ， 血水去除得差不多了再焯水 ， 就能缩短焯水的时间 ， 这样排骨的口感才鲜嫩 ， 还没有腥味 。
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