今天泰羊妈妈跟大家分享的是戚风蛋糕的做法，这次做的不是原味戚风，不是抹茶戚风也不是巧克力戚风，而是加了香葱和肉松的咸口戚风蛋糕。原味戚风蛋糕吃腻了，加这2样食材换个新口味，是个很不错的选择，好吃到吃不下饭。喜欢吃肉松蛋糕的朋友们可以跟泰羊妈妈一起看看它的做法！
文章插图
肉松戚风蛋糕（6寸圆模）
所需食材鸡蛋3个，玉米油30g，牛奶45g，白砂糖40g，中筋面粉40g，玉米淀粉10g，肉松20g，香葱少许，白芝麻少许，柠檬汁几滴。
玉米油可以用其他没有明显气味的植物油代替，中筋面粉和玉米淀粉可以用等量的低筋面粉替换掉，没有柠檬汁可以用白醋代替。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且不能混进蛋黄。
2、在蛋黄中加入10g白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
文章插图
3、加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、筛入中筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器采用之字手法混合均匀。
文章插图
5、加入肉松、香葱、白芝麻，用手动打蛋器粗略地搅拌均匀，放在一旁备用。
文章插图
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态时加入10g白糖，打到浓密的泡沫状时再加入10g白糖，打至出现纹路的时候再加入10g白糖，最后把蛋白打到有直立的大尖角。
之前做原味戚风都是打到直立的小尖角，但是加了肉松的面糊比较黏稠，所以我们打到直立的大尖角，不是完全的硬性状态，稍微湿软一些，但是插跟筷子也不会倒。
文章插图
7、取三分之一蛋白放到面糊里，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
8、把蛋糕糊倒入模具里，用力摔几下模具，震出里面的大气泡。
文章插图
9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己的烤箱脾气进行调节。
文章插图
10、烤好后摔1-2下模具，将里面的热气震出，然后倒扣放置。
11、完全冷却后脱模，切块食用。
文章插图
12、因为加入里肉松，蛋糕内里是会拉丝的。
文章插图
小贴士：
1、盛放蛋白的容器要无油无水，不能混进蛋黄。
2、筛入粉类后要用之字手法搅拌，防止面粉起筋。
3、蛋白不要打到完全硬性状态。
4、混合蛋白和面糊的时候要用翻拌手法。
5、烤好后震热气，倒扣冷却。
文章插图
蛋糕也能拔丝，全是因为放了它，自己就能做，口感不输外面卖的。我们吃的拔丝蛋糕就是放了肉松的蛋糕，如果不想做这么大的蛋糕也可以减半做，把蛋糕糊放在纸杯里，做出来都是一样的。肉松我用的是买来的，用自己做的也是可以的。
推荐阅读
- 春节快到了，学会这8道蒸菜，原汁原味又营养，简单大气能宴客
- 原味蛋糕卷的做法
- 骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白
- 清炖牛肉汤时，掌握3个小细节，牛肉软烂汤鲜香，原汁原味更清亮
- 原味鲜奶油蛋糕卷如何制作？
- 不回缩不塌陷，自制橙香蛋糕，做饭简单又方便，比原味蛋糕好吃
- 蛋卷锅原味蛋卷酥（宝宝版）
- 新年快乐，尝尝超级嫩牛奶布丁（原味和抹茶）和无烤箱甜点
- 清炖牛肉汤想要好喝，掌握1个细节，牛肉软烂，汤色清亮原汁原味
- 原汁原味最鲜美，这道奶油草莓绿戚风你需要知道