刚学厨艺,最害怕就是“炸鱼” 一看到油沸沸扬扬,鱼在手中瑟瑟发抖,抖的人是我,不是鱼,幸好它是冰鲜鱼,若是活鱼就更惨不忍睹。鱼往锅里丢,人往后面退,金花四溅,吓得花容失色…最后当然是妈妈来救场。
熟练厨艺后,才扭转这出糗的局面。这场面刻骨铭心到现在。每次在教孩子学厨时,一再叮嘱安全性。就担心意外伤了颜面就不好了。
鱼,生活在水里,无论海水或淡水,总比肉类的含水量高,炸之前,要么打上厚厚粉底,或吸干净表面水分,才放心下油锅。
因此很多家庭渐渐不喜欢在家做油炸食品,宁愿到外面猛吃。为什么不建议外食太多油炸食品,大家懂得。而在家又不能满足呀!来,咱们用空气炸烤箱试试。
金鲳鱼,肉多无小刺,适合一家大小食用,饮食搭配,不一定要拒油炸千里之外。不抹粉,素颜上场,最大好处是,把它关在机器里,人很安全,最坏打算就是空气炸烤箱里“金花四溅” 。
微波炉工作状态是不允许靠近观看,空气炸烤箱近距离督察,还是可以的,空气在里面强而有力的带动热能循环,可说是360度的照顾到这只鱼,使用时间比直接下油锅炸还少,不用费一锅油真省事。
炸出的颜值太棒了。吃才是吃货对它更深层的判断。鱼皮外表的酥脆能与油炸握手,鱼肉保持鲜嫩,划过花刀,分餐进食好方便。葱,不只是摆设,承揽鱼香滋味,也给了鱼儿葱香,可说是去腥又增香,而且可以搭配鱼肉一同食用,美妙滋味,只有自己做,才能享受到刚出炉的惊喜美味。
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葱香炸金鲳鱼〈材料购买〉
葱(有香葱更好)、金鲳鱼、厨房纸巾、盐、胡椒粉、生抽、料酒、玉米油、锡纸
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〈具体做法〉
葱洗干净后,平铺在空气炸烤篮。
****葱,可以在炸的时候散发出葱香,也给担心鱼肉会粘篮子的困扰,记住,要铺开,热空气对流很重要。
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虽然不下油里炸,表面也要用厨房纸巾吸去水分,有利后面的腌渍入味。
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金鲳鱼打理干净,在左右两面打上格子花刀,不必太小.
【 金鲳鱼|再也不怕炸鱼会“花容失色”它工作，你来监督】****鱼身划刀,美观大方外,容易判断鱼肉熟成,也比不划刀节省烹饪时间。小小几刀,鱼的颜值大大提升,自己吃或招待朋友,大家都会赞美你的手艺。
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腌制调料: 生抽、盐、胡椒粉、玉米油、料酒调匀。
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腌料汁涂抹在金鲳鱼的里里外外,鱼肚子也不要忘记哦。
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鱼肚子可塞入一小把葱,增加去腥效果。
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打理好鱼肉,移到空气炸烤篮,躺在葱的大床上。
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且慢送进去炸,鱼尾、鱼鳃部分,不耐炸,容易变黑,可用锡纸包住。
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不必预热,放进空气炸烤箱,180度炸5分钟,取出查看,再翻个面,继续炸3~5分钟即可。
****想吃干一点,可适当增加炸的时间。
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