挂霜山药豆不结霜，炒糖有窍门，多加一勺它，颗颗饱满挂糖霜
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挂霜山药豆
农村有很多不起眼的食材 ， “山药豆”就是其一 。 山药豆与山药同出一辙 ， 只是生长部位不同 ， 其营养价值也是相同的 ， 都有着药、食同补的功效 ， 常吃还能健脾养胃 。 以前家里种山药 ， 老妈总会摘好多山药豆存起来 ， 我还总瞧不上这一颗颗小豆子 ， 直到后来吃过“挂霜”山药豆后才知道 ， 这才是它最好吃的做法 ， 不炒不煮 ， 香甜绵软 ， 常吃健脾又养胃 。
从小就是小胖墩的我 ， 全赖于嘴馋 ， 尤其是戒不掉甜食 。 今天的这款【挂霜山药豆】 ， 那更是我的最爱 ， 每年入冬后 ， 隔三差五就会让老妈做来解馋 。
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挂霜山药豆
“挂霜山药豆”顾名思义 ， 就是将蒸熟后的山药豆 ， 四周裹上一层炒到恰到好处的糖霜 。 绵软的山药豆 ， 包裹着脆皮甜蜜的糖霜 ， 一口一个真真儿美滋滋 。 不过 ， 这“恰到好处”也不是那么容易做到的 ， 有时候把握不好这个度 ， 翻炒在锅里总不挂霜 ， 也是干着急 。 其实挂霜山药豆不结霜 ， 炒糖有窍门 ， 多加一勺它 ， 颗颗饱满挂糖霜 。
这一勺就是“醋” ， 它能使糖浆快速结晶并出现反砂的现象 ， 能让山药豆更快更好地挂上糖霜 ， 其次也能中和糖的甜度 ， 吃在嘴里也不会甜得发腻 。 今天把这款【挂霜山药豆】的做法分享给您 ， 文末还有我总结的一些“烹饪小贴士” ， 如果感兴趣 ， 不妨一起去看看吧！
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挂霜山药豆
【挂霜山药豆】
主食材：山药豆300克、白砂糖100克、清水100克 。
辅食材：食盐1克、白醋少许 。
制作步骤
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食材
1、首先来准备下做这款【挂霜山药豆】所需要的食材：山药豆虽然个头不大却颗颗饱满 ， 用了个300克也做了一大盘 。 白砂糖和清水以1:1的比例各放了100克 ， 这些就把山药豆个个都挂满了糖霜 ， 如果喜欢吃甜也可以适当多放点 ， 裹得厚自然也就会更甜 。 熬糖时放1克食盐和少许白醋 ， 缓和甜味的同时 ， 可使糖晶凝结的更快 。
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步骤
2、把山药豆淘洗干净 ， 因为长在藤蔓上 ， 只需把表皮洗净即可 ， 洗好后控水 。 蒸锅内注满清水 ， 铺上屉布方便拿取 。 把洗好的山药豆均匀地摊在笼屉上 ， 大火烧开转中火蒸10分钟左右 。
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步骤
3、蒸好的山药豆轻轻一捻就碎了 ， 这时将其取出 ， 注意热气别碰到手 。 把山药豆铺到案板上晾凉 ， 顺便蒸发下表皮的水分 。 表皮干燥无水渍 ， 挂好的糖霜才不易化水脱落 。
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步骤
4、准备一口干净的锅 ， 倒上100克清水、100克白砂糖和1克食盐 ， 开火进行熬煮 。 等糖全部熬融化 ， 这时还是糖水的状态 ， 需要继续熬煮 ， 火势不要太大 ， 这样可以很好地掌握糖浆的变化程度 。
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