海口这家连招牌都没有的小炒店，热闹30多年了( 二 )
在东门市场做生意的王叔 ， 是丽姐家十多年的“老搭档” ， 每天傍晚 ， 他都会骑着电动车准时送来新鲜的瓜菜 。
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豆角、野菜、葱蒜、西瓜仔、水芹……一车子满满当当 ， 似是要摆满菜架 ， 准备大干一场 。
到了店门口 ， 只见王叔熟络地将瓜菜分门别类地摆在菜架上 ， 也不用丽姐来招呼 ， 王叔早已轻车熟路 。
“送了十多年 ， 哪些菜放在哪里我都清楚啦！”
每天送货前 ， 丽姐会提前跟王叔说当天要多少量 ， 但有时不用特意交代 ， 王叔也能拿得准 。
“比如要是今天苦瓜卖得多 ， 架子上没剩多少 ， 明天我就会多带两条过来 。 ”王叔笑着说 。
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海南味与海南胃的默契
“这是正宗海南菜 ， 海南人爱吃”
在中国的美食版图上 ， 海南菜是传统八大菜系之外的一道独特风味 ， 以清淡、原鲜为特点 。
因此 ， 在许多食客心目中 ， 海南菜更像是“家里做的菜” ， 不像佛跳墙那样华丽 ， 也不像铁锅大乱炖那样豪横 ， 清清爽爽 ， 简单美味 。
丽姐家以海南菜为主 ， 西瓜海白煲、甜酸鱼、炒芒果螺、炸鸭下巴等等 ， 都是随处可见的家常菜 。
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炉灶上 ， 西瓜海白煲正沸腾 ， 软嫩的芋头梗、竹笋和西瓜片不停地“颤抖”着 ， 争抢着吸收加了秘制酱料的浓郁汤汁 。
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上桌后 ， 趁热舀一碗喝最适宜 ， 清脆酸辣的汁水爽口开胃 ， 既是夏日里的一口清爽 ， 也是冬日里的一股暖流 。
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用菠萝块和番茄块点缀的酸甜鱼 ， 不仅色彩丰富 ， 口感也丝毫不逊色 。
一道菜反复做了不知多少次 ， 才能练就恰到好处的手法 ， 师傅的功力在酥软鱼肉和酸甜酱汁间体现得淋漓尽致 。
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新鲜的芒果螺 ， 从水里捞出开壳后就立即下锅爆炒 ， 挑一块螺肉蘸一口汁 ， 妥妥下饭 。
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如果一不小心成了第一道上的菜 ， 可能还没等饭上桌 ， 螺肉就会被干掉大半盘 ， 直接吃也不会感到咸腻 。
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卖相看起来一般的炸鸭下巴 ， 背后却是一系列复杂的工序 。
卤制、爆炒、油炸、沥干……每个环节缺一不可 ， 才能做出深入骨髓的美味 。
点一盘炸鸭下巴 ， 再上几瓶啤酒 ， 是再美味不过的搭配 。
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这些看似家常的菜 ， 很多人家里也都会做 ， 但正因如此 ， 丽姐家的口味更显独特 。
“食材都差不多 ， 但自己在家炒就是怎么也炒不出这种味道 。 ”吃过丽姐家的菜 ， 不少食客都这样感叹 ， 有的老客甚至还想来“取经” 。
但无论怎么学 ， 还是不如来到店里吃上一口热乎菜来得满足 。
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30多年过去 ， 从街对面的海口人民公园搬到巷子里 ， 丽姐家还是没有挂上一个醒目的招牌 。
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