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冰箱里的食物几天后会变质？别猜了，听专家说

特殊时期之后 ， 大家可能都修炼成了中华小当家 ， 厨艺水平蹭蹭提高 。
原本习惯吃外卖、下饭馆的人 ， 现在可能发现 ， 自己做饭还不错 ， 便宜又健康 ， 连打开冰箱的次数都变多了 。
喝了一半的牛奶、刚买的鸡蛋、刚淘回来的生鲜肉类 ， 都被我们藏进了冰箱 ， 留在下次打开冰箱时享用 。
冰箱里的食物几天后会变质？别猜了，听专家说文章插图
图片来源：站酷海洛
今天专家就来告诉你 ， 常见的几种食物 ， 会随着时间的变化 ， 产生怎样的改变 。
先来看看生肉：
当我们把生肉放在冷藏室 ， 一般能保存 3 天左右 。 随着时间变化 ， 肉中的脂肪会缓慢氧化 ， 1～6 天后 ， 可能会出现颜色或气味的变化 ， 6 天后 ， 色泽显著变化 ， 肉变酸变质 。
12 天后 ， 肉就已经彻底变质 ， 严重失水 ， 散发出一股腐臭味——一种蛋白质被分解产生的变质味道 。 [1～2]
新鲜生肉会变质 ， 其中一个重要原因就是细菌 。 生肉一般含有大量脂肪和蛋白质 ， 特别容易滋生细菌 ， 像耶尔森菌就喜欢在生肉上安家 。 这种菌比一般细菌更耐冷 ， 即使冰箱温度低 ， 它们也能大量繁殖 。 它们会把葡萄糖转化为酸 ，并且不会产生气体 ， 神不知鬼不觉地让食物坏掉 。 [3]
耶尔森菌在鲜肉和冷库存放的冻肉上最多 ， 在一些海鲜、生奶、冷冻食品中也可能存在 。
冰箱里的食物几天后会变质？别猜了，听专家说文章插图
图片来源：丁香医生设计团队
如果我们吃了沾染上耶尔森菌的肉 ， 就可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛等症状 ， 甚至引起小肠结肠炎 。
再来看蔬菜水果：
你可能有过这样的情况 ， 去了趟超市 ， 把买来的蔬菜水果往冰箱里囤 。 没过几天 ， 一盒草莓就有几颗烂了；青菜的叶子也看起来干瘪 。
其实 ， 蔬菜水果变质的原因 ， 比肉类食物更多 。
有的水果会释放乙烯——一种催熟剂 ， 如果把这类水果和其他水果蔬菜放在一起 ， 它们释放的乙烯会让其他水果蔬菜快速成熟腐烂 。
有的绿叶菜非常容易失水 ， 比如青菜、菠菜 。 失水后的蔬菜不只是叶面发黄 ， 也更容易变质 。
来看看这些蔬菜水果能储存多久吧！
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图片来源：丁香医生设计团队
但是总的来说 ， 细菌仍然是蔬菜水果变质的主要原因 。 像志贺菌 ， 就常常出现在蔬菜水果中 ， 如果不小心感染 ， 容易导致细菌性痢疾 。 严重时 ， 还可能侵入神经系统和心血管系统 ， 导致心衰等疾病 。
放在冰箱里的牛奶 ， 也会有变化：
一盒牛奶 ， 如果不能一次性喝完 ， 我们都会把它放入冰箱冷藏 。 但是打开后的牛奶 ， 存放时间并不长 ， 在冰箱里一周左右 ， 就可能会结块变质 。
牛奶放久后 ， 不仅仅会产生乳酸菌 ， 还有可能带有其他有害细菌 ， 最后让牛奶表面看起来像酸奶 ， 但其实有毒 。
李斯特菌这种有害菌 ， 就经常在牛奶和奶制品中出现 。 它们的生命力极其顽强 ， 如果我们不幸感染了李斯特菌 ， 一般情况下会导致腹泻 ， 但是对于免疫力较弱的人 ， 就有可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症 。
最后 ， 观察下生鲜水产品：
如果在自家冰箱里保存生鲜水产品 ， 千万要注意了 。 水产本身就容易变质腐烂 ， 很多水产生物在死亡以后 ， 会在细菌的作用下发生降解 ， 产生臭气和有害物质 。 即使要在家里存放水产 ， 也不能在冷藏室久放 ， 最好放入冷冻室里冻起来 。
像沙门氏菌这类致病菌 ， 就常常活跃于生鲜水产品中 。 一旦我们把食材拿出冰箱 ， 进入常温环境 ， 沙门氏菌也开始悄悄苏醒 。


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