秋冬季节，要说最滋补的还要属牛肉。我家孩子最爱吃牛肉了，所以即使牛肉价格贵了些，我还是会隔三差五的买给孩子吃。牛肉好吃的做法非常的多，但是比起需要炖好几个小时的炖牛肉，我更喜欢简单快速的炒牛肉，吃起来又滑又嫩，非常的下饭。
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但是要想炒出滑嫩入味的牛肉，却并不是一件简单的事，一个步骤或者细节做不好，牛肉就容易变老变硬。尤其是牛肉的腌制，严重影响最终炒牛肉的口感。很多人腌制牛肉的时候喜欢加料酒和食盐进行腌制，其实这样的做法是不对的，不但不能使牛肉更加滑嫩，反而会使其变得干柴。
【 学会|炒牛肉时，别再用料酒腌制了，学会这样做，牛肉又滑又嫩没腥味】
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那正确的腌制方法是怎样的呢？今天就教给大家。按照下面这个方法腌制好的牛肉炒出来又滑又嫩，还没有一点腥味，特别香，有了它能多吃两碗米饭，朋友们可以试试哦。炒牛肉时，别再用料酒腌制了，学会这样做，牛肉又滑又嫩没腥味。
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【炒牛肉】
食材：牛肉、葱姜汁、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、植物油、食盐、白糖、蚝油。做法步骤：
第一步：首先我们要将牛肉清洗干净，然后切薄片，切牛肉的时候要注意一定要捏着纹路切，把纹理切断，这样牛肉口感才滑嫩，将切好的牛肉放到一个大碗里备用。
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第二步：然后我们来制作一个葱姜汁，切点葱姜丝，放碗里，倒少许清水，抓捏出葱姜汁，然后我们将葱姜汁加入到牛肉中，再加上适量的胡椒粉、生抽，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分，这样不但可以使牛肉更加滑嫩，还能去除牛肉的腥味，增加香味，一举多得。
第三步：然后我们打入一个蛋清搅匀，蛋清可以起到嫩肉的作用，之后再加入一勺淀粉抓匀，淀粉可以锁住牛肉中的水分，最后倒入少许植物油，可以防止牛肉下锅之后粘锅，搅匀之后的牛肉放到一边腌制10分钟备用。
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第四步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜小米辣炒香，炒香后下入牛肉快速滑散，炒至牛肉变色迅速下入配菜，翻炒至断生，加入食盐、白糖、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
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我们的炒牛肉就做好了，非常的滑嫩入味，味道一点不比饭店做的差。大家记住，腌制牛肉的时候不要用料酒和食盐了，换成葱姜汁，不但能去腥，还能增香，使牛肉吸收水分，
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