面点师亲传的五香千层饼做法，外酥里软，真是太好吃了
这饼子貌不惊人 ， 却特别好吃 ， 刚出炉的时候表皮酥脆 ， 一口咬下去 ， 脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开 。 一大盘饼子 ， 三下五去二就被家人吃光了 ， 那感觉真是好极了 。
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一盘酥香的饼子 ， 搭配一碗浓浓的肉汤 ， 每一口都是满足 ， 或者把饼子切开 ， 夹上肉或者是蛋 ， 也能让人大快朵颐 。 这样的饼子当早餐 ， 孩子也特别喜欢吃 。 这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法 ， 重点是油酥面的制作和运用 。
以前也知道用油酥面 ， 但油酥面的状态不对 ， 千层饼并不能很好分层 ， 造成饼子做好后口感不好 。 这一次调整了油酥面的制作方法 ， 做好的饼子层次多 ， 味道也非常好 。 下面看看具体做法吧 。
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五香千层饼
面团材料：400克面粉、250克开水 。
做成全烫面面团 ， 烫面的过程可以让部分淀粉糊化 ， 做出来的饼子口感更软更好吃 。
【面点师亲传的五香千层饼做法，外酥里软，真是太好吃了】油酥材料：面粉100克、食用油约70克、盐５克、十三香适量 。
十三香可以换成五香粉或者椒盐 ， 做出不同风味的饼子 。
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做法步骤：
先准备油酥 ， 炒锅净锅后预热 ， 倒入60克油烧热 ， 看到锅中有油烟的时候关火 ， 此时油很热 。 把面粉倒入油中 ， 加盐加十三香拌均匀 ， 油酥面就做好了 。
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如果觉得这个状态的油酥面不好铺开 ， 可以加一点儿油拌成稠糊状 。
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油酥做好后放着 ， 准备和面 ， 水烧开后加入面粉中 ， 边加搅拌 ， 拌成面絮 ， 放着凉一会儿 。
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等面絮不烫手的时候 ， 揉成面团 ， 刚开始面团比较粗糙 ， 放一会再揉会越来越光滑 ， 也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程 ， 会比较省时间省力器 。 面团表面光滑内部细腻时就可以用了 。
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把面团分成两份 ， 取一份揉光后擀成长方形大片 ， 表面均匀地铺上之前做好的油酥面 。
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然后卷成长条 ， 再揪成大小均匀的小剂子 。
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取一个面剂子 ， 两头收口 ， 擀成长条 。
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之后可以做成圆形饼子 ， 也可以做成方形饼子 ， 我试了试 ， 方形饼子更好操作 ， 分层也更明显 ， 烤好后表皮也更酥脆 。 把擀好的长条像叠被子一样叠起来 ， 然后再次擀开 。 之后再重复一次 ， 这样做出来的饼子层次就非常多了 。
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圆形饼子 ， 把擀好的长条卷起来 ， 整形后再擀成圆饼 。 擀饼的时候边按边擀 ， 力道均匀一点儿 。
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