发面时，到底要不要放盐、白糖和食用油？面点师一语道破，别弄错
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二姐心得之发面时 ， 到底要不要放盐、白糖和食用油我们经常会给家人做发面的面食 ， 而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼 ， 发面的技巧都是我们应该掌握的 。 好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软 ， 而且成型效果会非常好 。 所以很多朋友都说 ， 就拿做馒头来举例子 ， 要想做出不发干而且有嚼劲的馒头 ， 或者松软还多孔的馒头 ， 其实真不是一回事 。 我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了 ， 而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成 。 但其实这些只是做馒头的基础步骤 ， 我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感 ， 其实要放里面放一点食材 ， 经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了 。 那么要不要放盐、白糖和食用油呢？二姐也问了朋友的亲戚大厨 ， 大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法 ， 下面我们来细说一下 。
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面点师一语道破要不要放盐、白糖和食用油 ， 就不会弄错了要不要放盐
我们先来说一下食盐的作用 ， 食盐能增加面粉组织的筋度 ， 也就是放面粉组织更密实了 。 就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话 ， 那么加上食盐能起到高筋面粉的效果 ， 而平时煮面条的时候 ， 很多朋友说也可以放一点食盐进去 ， 这样就增加了面条的韧性让面条不容易断 。
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【发面时，到底要不要放盐、白糖和食用油？面点师一语道破，别弄错】而发面的时候是同样的道理 ， 我们做馒头的时候可以放一点食盐 ， 也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了 ， 而且越嚼越香 。 所以适量的放盐 ， 其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果 ， 这样蒸出来的馒头也不容易塌陷 。
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要不要放糖
对于用酵母粉来发面来说 ， 糖应该是发酵的时候必备的辅助食材 ， 酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体 ， 而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的 。 所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好 ， 也能增加发酵的时间 。 之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间 ， 发现如果放糖的话 ， 那么发酵时间能至少缩短十分钟左右 。
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要不要放食用油
适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃 ， 除此之外还有很重要的一点 ， 食用油能减少面团的筋度 ， 想吃蓬松软乎的馒头的话 ， 那么食用油就是必须的 。 所以我们要知道 ， 食用油和食盐是两种相反的作用 ， 一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加 。
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总结以上就是二姐写的关于发面时 ， 到底要不要放盐、白糖和食用油 ， 面点师一语道破的文章 。 欢迎大家多和二姐交流！
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