在我们的日常生活中，大多数的家庭中都会准备一些鸡蛋，它不仅可以给我们提供日常饮食所需的营养，而且价格也比较平民，可以说是最经济实惠、营养价值又相当高的食物之一了。其实它不光营养价值高，其做法也是非常多的，可蒸着吃，可搭配各种蔬菜炒着吃，还可煎荷包蛋吃。在鸡蛋的众多的做法中，蒸鸡蛋羹是比较简单快手的做法，而且其口感嫩滑，最大地保留了鸡蛋的营养，所以一直深受老人和小孩的喜爱。
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蒸鸡蛋羹，对有些人来说是比较简单的，但是也有很多人在蒸鸡蛋羹的时候遇到各种状况，要不是鸡蛋蒸老不嫩滑了，就是蛋羹不成形，甚至成蜂窝状。其实蒸鸡蛋羹很简单，要想把鸡蛋蒸得如布丁般嫩滑，表面又非常平整的话，需要记住一些小技巧。今天把我蒸鸡蛋羹的方法分享给大家，记住蒸鸡蛋羹时，别直接加水就蒸，学会这些技巧，鸡蛋更嫩滑，无气孔。
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【做法】：准备5个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐将鸡蛋均匀划散。
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2.蛋液划均匀后，我们可以观察一下蛋液在盆中的高度，然后注入等量高度的清水，这里用了5个鸡蛋，加了300ml的清水。至于是用冷水还是热水混合蛋液，我觉得这个不重要，无论是冷水还是热水蒸的蛋羹都是很嫩滑的，但是需要记住的技巧是蛋液和水的比例为1：1~1.5左右，水加少了蛋液容易蒸老，水多了蛋液不成形。
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3.接下来要把蛋液表面的泡泡捞掉。很多人在蒸蛋羹的时候，加水后就直接上蒸锅了，这是错误的，不做这一步，蒸出来的蛋羹表面不平滑，还有一些坑坑洼洼的泡泡痕。
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4.接下来把鸡蛋液放入蒸锅中（这里我用的是臻米电蒸锅，10秒钟就烧开上汽了，所以是直接放入蒸锅中的，如果大家用的是普通蒸锅，一定要等水烧开以后再放入蛋液）。
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5.蒸蛋羹的时候不要直接蒸，最好用一个盘或者保鲜膜把蛋液盖住，防止锅盖上的水珠滴落在蛋羹表面。水开以后，我们定时蒸15分钟就可以了（普通蒸锅的话就用中火蒸，火太大了蛋羹会变成蜂窝状）。如果蒸的蛋少的话，可以蒸10-12分钟，我这里蒸5个蛋，需要蒸的时间更久一点。
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这样蒸的鸡蛋羹表面特别平滑，蛋羹也很均匀细嫩，大家可以根据自己的喜好再淋点蒸鱼豉油或者生抽就可以吃了。小编给大家总结一下蒸蛋羹的几个小技巧：1.蛋液和水的比例最好为1:1~1.5，没有量杯可根据蛋液的高度来控制加水量；2.上蒸锅前要先把蛋液表面的泡泡捞掉，这是蛋液能平整的关键之一；3.蛋液表面需要盖上一个盘，防止锅盖水珠滴落造成蛋液凹陷；4.水烧开后再放入蛋液，用中火蒸10~15分钟。牢记这几个小技巧，你也能蒸锅表面平整、嫩滑、无气孔的鸡蛋羹，喜欢吃蛋羹的小伙伴赶紧试试这个做法吧~大家是这样蒸鸡蛋羹的吗？对于蒸鸡蛋羹大家还有什么更好的方法或者技巧，都可以留言告诉小编，大家一起来讨论~
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