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卤牛肉只用4种料，记住1技巧，出肉率高，软烂入味，不比买的差

卤牛肉 ， 只用4种调料 ， 记住一个技巧 ， 出肉率高 ， 软烂入味 ， 不比买的差
【卤牛肉只用4种料，记住1技巧，出肉率高，软烂入味，不比买的差】各位读者朋友们大家好 ， 感谢阅读我分享的美食文章 ， 经验和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的内容是：『卤牛肉只用4种料 ， 记住1个技巧 ， 出肉率高 ， 软烂入味 ， 不比买的差！』
卤牛肉只用4种料，记住1技巧，出肉率高，软烂入味，不比买的差文章插图
无论何时何地 ， 卤牛肉永远是最受欢迎的下酒菜 ， 只要一上桌 ， 不喝酒的人就要准备好和一群酒鬼们展开“争夺战” ， 因为卤牛肉实在是太好吃了 ， 速度慢了就被抢光了 。
牛由于经常运动 ， 浑身都是肌肉疙瘩 ， 肉质硬实 ， 肌肉纤维也很粗 ， 炒的话没有鸡肉、猪肉那么嫩 ， 唯有经过长时间炖煮后 ， 口感变得软烂 ， 充分吸收了调料的味道非常入味 ， 因此牛肉绝佳的烹饪方式就是卤牛肉 。 上好的卤牛肉颜色红亮诱人 ， 不老不柴 ， 味道香浓 ， 受到人们的喜爱 。
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然而牛是食草动物 ， 肉也有一股草腥味 ， 卤制后容易缩水 ， 所以如何卤好牛肉也是一门“技术活” 。
在正规的卤肉店 ， 不作假的情况下出肉率在70% ， 也就是1斤生肉出7两熟牛肉 。 卤水是关键 ， 配制复炸 ， 至少要十几种香料 ， 普通人根本不会调 。
今天我和大家分享一个简易版的卤牛肉 ， 是当厨师长的大伯教我的 ， 方法很简单 ， 不需要什么香料 ， 只要家里有葱姜就行 ， 掌握一个技巧 ， 卤出的味道不比外面买的差 ， 出肉率也高 ， 不仅可以卤牛肉 ， 还能卤猪肉、鸡鸭肉等 ， 喜欢的快试试吧 。
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简易版卤牛肉
准备新鲜牛肉、香葱、生姜、花椒、生抽 。
【做法】
第一步、新鲜牛肉洗干净后不要直接卤 ， 用清水浸泡24小时 ， 隔2个小时换一次水 ， 泡出牛肉里的血水 ， 可以有效去除草腥味 。 牛肉吸收水分后 ， 水分含量高 ， 卤熟后出肉率才高 ， 口感才软烂 。
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第二步、牛肉泡得发白后 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 ， 然后切成大块 。 生姜切姜丝 ， 香葱切葱段 ， 铺在盆子的底部 ， 再加一些花椒 ， 然后放上牛肉块 ， 再铺一些葱姜、花椒 ， 再倒入一些生抽 ， 没过牛肉 ， 压上一些重物 ， 腌制24小时 ， 让牛肉充分吸收调料的味道 。
第三步、捞出葱姜、花椒 ， 将牛肉、料汁倒入锅里 ， 再倒入适量的清水 ， 必须要没过牛肉才行 。
第四步、开大火加热 ， 烧开后大火煮半小时 ， 然后转小火煮半小时关火 ， 卤牛肉就做好了 。 先别急着吃 ， 放在卤汁里浸泡2~4个小时 ， 再次吸收料汁的味道 ， 这样卤牛肉就能入味 。
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【卤牛肉的技巧】
牛肉的肉质较硬 ， 卤制的时间虽然比较长 ， 但需要的调料都很简单 ， 就算是第一次做也能成功 ， 和卤肉店用十几种香料做的卤牛肉的味道差不多 ， 出肉率很高 ， 有七八成 ， 软烂入味 ， 颜色也很红亮 。 牛肉要用重物压住 ， 才能快速吸收味道 ， 口感更酥烂 。
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