没有地方熏腊肉？试试酱油肉，十几年老配方，香味浓郁比腊肉好吃
“小雪腌菜 ， 大雪腌肉” ， 马上就到大雪节气了 ， 人们纷纷在抢购漂亮的猪肉 ， 腌腊肉、灌香肠 ， 在我们这有说法 ， 没腊味就相当于没过年 ， 腊味既能款待亲朋好友 ， 还能拿来送礼 ， 熏香浓郁、食之不腻 ， 一斤猪肉的成本25元左右 ， 随便一根腊肉也有三五斤 ， 送礼挺有面子 ， 做腊肉关键的一步 ， 就是要烟熏 ， 松柏枝、橘子皮、柚子皮都可以 ， 那样的老腊肉才好吃 ， 但是有的小伙伴条件不允许 ， 没有合适的地方烟熏 ， 今天分享一款不用烟熏的腊肉 ， 名叫“酱油肉” ， 在个别地方很流行 ， 回味悠长 ，好吃得很呐 。
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腊肉与酱油肉有什么区别吗？可以这样说 ， 大同小异 ， 只不过省略了烟熏的步骤 ， 酱油肉也叫酱肉 ， 它属于腊肉的一种分支做法 ， 从腌到晒 ， 几乎一致 ， 由五花肉制作为主 ， 肉在酱油里浸上三天 ， 捞出来进行风干 ， 一般也就10天左右 ， 那水分风干就可以了 ， 瘦肉呈深红色 ， 肥肉有透明感 ， 风干的时间不宜过久 ， 久了脱水严重 ， 瘦肉口感柴 ， 不好吃 ， 味酱油肉是每年寒冬里的必吃菜 ， 以前都是老人在腌制 ， 后来干脆自己动手 ， 酱油肉便于存储 ， 便于携带 ， 上锅蒸熟就能吃 ， 也可以炒着吃 ， 配芹菜、蒜薹、莴笋 。
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一到冬天就期盼放桌上有这道“风干肉 ， 腊肉”！孩子和我小时候一样 ， 也继承了我的“贪吃” ， 对肉类特别感兴趣 ， 色泽红亮 ， 嚼劲十足 ， 没有一点腥味 ， 吃后一直念念不忘 ， 比腊肉还好吃 ， 就地取材 ， 做法也简单 ， 我用了十几年的老配方 ， 如果你也感兴趣 ， 就趁这两天 ， 买点漂亮的猪肉 ， 也行动起来吧 ， 学着下厨 ， 从腌酱油肉开始 。
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酱油肉食材：五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮
调味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准备五花肉3公斤 ， 大家看一看 ， 买来的猪肉越漂亮越好 ， 肥瘦均匀最佳 ， 五花肉不用清洗 ， 避免接触到生水 ， 用高度白酒喷洒一遍 ， 目的就是为了杀菌消毒 ， 很有效果 。
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【没有地方熏腊肉？试试酱油肉，十几年老配方，香味浓郁比腊肉好吃】2、准备腌料 ， 关于酱油肉的做法很多 ， 每个人都不一样 ， 以下配料仅供参考 ， 不能说一等一的口味 ， 但绝对好吃 ， 准备香叶5片 ， 桂皮2块 ， 八角2个 ， 冰糖100克 ， 料酒300毫升 ， 老抽500毫升 ， 生抽250毫升 。
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3、熬制料汁之前 ， 先将香叶、八角、桂皮放入炒锅 ， 小火炒香 ， 然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮 ， 老抽很浓稠 ， 容易扑腾糊锅 ， 这个时候就别离开了 ， 人要一直守着 。
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4、熬制的过程 ， 什么也不用添加 ， 等料汁煮开后 ， 用勺子一个劲的搅拌 ， 防止糊锅 ， 转小火继续煮 ， 要煮多久呢？给大家一个参考 ， 料汁能在勺子上面形成挂壁即可 ， 大约15-20分钟的时间 ， 建议小火熬煮 。
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5、等料汁彻底放凉后 ， 把五花肉完全浸入汁中 ， 戴上一次性手套 ， 用手揉捏 ， 让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴” ， 此时的料汁很浓稠 ， 这都是正常现象 。
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