没有地方熏腊肉？试试酱油肉，十几年老配方，香味浓郁比腊肉好吃( 二 )
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6、把肉挨个放进锅中 ， 全部洗一遍澡 ， 拿个牙签 ， 在肉的表面扎出小孔洞 ， 帮助腌料更快速的 ， 渗入到肉的肌理中 。
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7、这一步是在压重物 ， 酱油肉是需要重物压的 ， 可以腌出更好吃的肉 ， 料汁特别黑 ， 我怕弄到地板上 ， 索性就搁在一个大盆中 ， 上面压了一坛清水 ， 无论你怎样操作 ， 能保证肉淹没在料汁中即可 。
压肉的时候 ， 要处在10度以下的环境 ， 冰箱冷藏室最好 ， 现在外面的室温已经很冷了 ， 可以找个安全的地方 ， 腌制5-8天的时间 ， 每天给肉翻个身 。
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8、等时间到了 ， 就可以晾干腌肉了 ， 尽量选择晴朗的天气 ， 此时的温度也不强烈 ， 挂在通风阴凉的地方 ， 我用了7天的时间 ， 肉不能太干 ， 手摸上去还有点柔软 ， 里面是软的 ， 有弹性就好 ， 太硬了会发柴 。
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9、这是切开以后的样子 ， 此时的肉还是生肉 ， 洗洗上笼屉蒸20分钟 ， 切片装盘 ， 非常好吃 ， 平常放冰箱冷冻保存就行 。
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10、酱油肉颜色晶莹剔透 ， 嚼劲十足 ， 呈深红色 ， 肥肉有透明感 ， 咸淡适口 ， 香味浓郁 ， 怎么吃都不会腻 ，特别的下饭 ， 家人们都抢着吃 ， 直夸赞手艺太棒了 。
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技巧总结1、制作酱油肉、腊肉的首要条件 ， 一定要温度低 ， 10度以下最合适 ， 温度太高了不易成功 。
2、老抽和生抽的比例 ， 可以根据猪肉的多少 ， 自行酌量增减 ， 盐就千万别放了 ， 因为老抽、生抽都有盐分 。
3、尽量减少晾晒 ， 只是保持通风就可以 ， 时间大约为7天 ， 外皮干了就好 ， 里面有弹性就行 ， 太干的肉吃起来会干柴 ， 缺少油润的口感 。
禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
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