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让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃

对一位业余烹饪爱好者而言 ， 平常最喜欢的事情 ， 莫过于跟着网上所教的一些奇特菜式并进行制作 ， 享受美味 ， 但有时教程中的一些操作 ， 总会让我们充满疑问 ， 同样食材搭配 ， 烹饪手法不同 ， 却能做出不同风格的菜式 。
比如蒜蓉配青菜 ， 蒜炒青菜不管味道还是气味 ， 都无法与炸蒜蓉淋在蔬菜上来得香浓惹味；同是做卤菜 ， 先放盐和后放盐的味道与肉感也有所区别；包菜为何用手撕会更美味等等 。
做出的美食味道变化 ， 都需要多实践多尝试 ， 本期小鹿为大家简单总结一些能让你厨艺大增的10条烹饪原理 ， 多学多实践 ， 做的饭菜更好吃 ， 都是日常烹饪菜式中常用到的一些知识原理 ， 觉得对你有帮助 ， 不妨分享给朋友 。
让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃文章插图
◇ 1、想肉感嫩滑 ， 腌制少不了
不管是炒肉片、做水煮肉片、爆炒牛肉 ， 还是简单的煎烤鸡翅 ， 想肉质的口感嫩滑 ， 嫩软好吃 ， 都必须提前腌制 。
就算不懂调料搭配 ， 简单的“盐+水”腌制 ， 都能起到改变与提升肉类质感 ， 因为肉类含有的主要成分是蛋白质 ， 盐与蛋白质结合后 ， 能增大肉类对水分的吸收 ， 使肉类充满水嫩感 ， 烹饪时就算水分流失 ， 但通过腌制后补充了水分 ， 失水性得到平衡 ， 使烹饪出的肉菜口感滑嫩
腌制时 ， 添加些辛香料和调料 ， 能让这些材料的芳香咸鲜能过腌制而浸透入肉 ， 烹饪时就更入味了 。
让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃文章插图
◇ 2、炖鱼汤时 ， 先煎后煮 ， 能让汤色呈浓白
对厨房新手和没做过啥菜的朋友来说 ， 会觉得鱼汤呈奶白色泽是因为添加了牛奶煮 ， 其实这个想法是大错 ， 而且也并不需要 。
鱼汤呈奶白是因为鱼肉持续加热炖煮时 ， 所含蛋白质、脂肪、卵磷脂、明胶在不断涌出析放并融入到汤中 ， 呈现奶白 ， 而想鱼肉快速析出营养 ， 持续加热和油脂缺一不可 。
所以在炖鱼前 ， 鱼肉都先煎一遍 ， 明油煎烙后 ， 加水持续加热一段时间 ， 就能让汤羹煮得奶白好看 。
让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃文章插图
◇ 3、茄子先腌制再炸油 ， 软嫩更入味
茄子肉感绵软柔软 ， 属于海绵薄壁结构 ， 而且充满水分 ， 所以这就为何茄子切开后特别容易氧化发黑的原因 。
不管用茄子制作什么菜 ， 茄子都建议先用盐腌制 ， 把茄子中的水分杀出 ， 不仅能防止茄肉氧化发黑 ， 还能让肉质因失水而变软 ， 再经过高温油炸 ， 使茄肉的海绵体吸收油分 ， 烹饪时调入了调味料 ， 味道能快速吸附在茄肉上浸透入肉 ， 酱香更入味 。
让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃文章插图
◇ 4、肉含筋多的食材 ， 更适合慢炖煨煮
【让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃】冬季适合多吃温热类炖菜 ， 所以用猪牛羊肉做炖菜总少不了 ， 而适合做炖菜的肉部位 ， 都属于多筋的肉部位 ， 比如牛腱肉、猪蹄、牛腩、羊腩等 ， 这些肉部类的肉纤维中的筋络多 ， 肉不易松散 ， 炖制过程中 ， 肉组织内的结缔组织会转化成明胶并不断析出 ， 口感油润而不失肉感
所以在品尝炖牛腱、炖猪蹄时 ， 品尝到上面的瘦肉都是酥嫩酥嫩的 ， 而筋部却柔韧有劲 ， 特别好吃 ， 口感也干柴难咽 。
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◇ 5、炸蒜蓉能当提鲜提味剂 ， 搭配蒸海鲜、烤海鲜、蒸蔬菜味更绝
蒜头属于“天然消炎剂” ， 生蒜味道辛辣 ， 因为生蒜中含有硫醚类化合物——蒜素 。


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