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让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃( 二 )


蒜素被加热后 ， 所带的辛辣味消散而转化成香甜味 ， 这是因为硫醚类化合物被还原成硫醇了 。
甜味能提现 ， 所以在制作一些蒸菜、蒸海鲜、蒸生蚝时 ， 蒜蓉酱都是必不可少的材料 ， 而制作的这个蒜蓉酱 ， 蒜末都需要提前油炸 ， 把蒜末炸熟 ， 促使蒜蓉释放甜味 ， 使以其搭配的食材味道更鲜更好吃 ， 风味更突出 。
让你厨艺大增的10条烹饪原理，多学多实践，做的饭菜更好吃文章插图
◇ 6、做菜时盐放多了咋办？加点糖即可
舌头能感受到的味道 ， 其实只有5味：酸、甜、苦、咸、鲜 ， 这5种味道中 ， 味蕾最受不了的是咸味 ， 所以烹饪的菜式盐放多了 ， 就会觉得菜很难吃 。
那么在烹饪菜肴时 ， 盐放多了如何补救？
很简单 ， 只要适当加点糖 ， 让菜式调甜 ， 把菜式的咸味中和即可 ， 使味蕾同时感受甜和咸两种味道 ， 达到平衡 。
而且糖能提鲜 ， 使得放咸过量的菜肴也不会太难吃 ， 反而因甜的加入 ， 变得更适口 。
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◇ 7、炒饭要想粒粒分明 ， 煮饭时 ， 要多加一勺油
做炒饭优选隔夜饭 ， 因为米饭经过冷藏隔夜 ， 其中的水分已经蒸发彻底 ， 炒时能更易达到粒粒分明 ， 但有时我们也想现煮现炒 ， 可刚煮好的米饭含水量重 ， 一炒就粘团 ， 该怎么办？
方法很简单 ， 只要把煮米饭的水控制在平常的2/3 ， 再加1勺油拌匀 ， 煮出的大米饭水分减少 ， 饭体干爽 ， 稍微放凉就能拿去做炒饭 ， 轻易做到粒粒分明 ， 不粘团 。
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◇ 8、蒸菜要旺火沸水上锅
清蒸是众多烹饪手法中最易掌握 ， 同时不易翻的烹饪手法 ， 通过不断加热 ， 让锅中水沸腾输出热蒸汽 ， 在有限的空间中 ， 让食材通过热蒸汽不断加热至熟透 ， 保持食材的原汁原味 ， 肉质鲜美 。
蒸菜讲究水宽、火旺、蒸汽充足 ， 水宽的意思是锅中水面宽度足够 ， 锅够大 ， 被旺火加热时沸腾时 ， 冒出的热蒸汽充足 ， 循环回流快 ， 传热性均匀 ， 让食材快速熟透 ， 所以不管清蒸生蚝、蒸虾、还是蒸鱼 ， 都要旺火沸水上锅 ， 否则容易导致食材半生不熟 ， 肉难吃 。
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◇ 9、炒菜怕粘锅 ， 炒前用姜抹锅底
对厨房新手来说 ， 不管炒菜还是煎炸 ， 最怕的事情就是粘锅 ， 尤其用普通铁锅、铸铁锅炒菜 ， 肉片粘锅更是常事 。
这里有个小妙招 ， 适合用非不粘锅炒菜防粘锅的方法 ， 把锅空烧烧热后 ， 用生姜在锅底抹一遍 ， 让生姜汁形成隔绝层 ， 再加油烧热 ， 放食材爆炒或油煎 ， 像煎鱼、煎豆腐、煎鸡翅等油煎类菜式 ， 只要有耐心 ， 基本能做到不粘锅 。
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◇ 10、昂贵厨具 ， 并不是能让你迅速提升厨艺的捷径
很多不懂做菜的人和厨房新手 ， 都会把增长厨艺的捷径依靠在昂贵厨具上 ， 我有一位女性朋友 ， 连荷包蛋也不会煎 ， 却买一口近3000块的锅 ， 买了也不见用几次 ， 放厨房发霉 。
虽说昂贵厨具在材质、导热性、食材保鲜性上有显著效果 ， 但前提是要会做菜 ， 否则只是件华而不实的摆件 ， 而且昂贵厨具还会让你使用起来更小心 ， 稍有砸碰更心痛不已 ， 不顺手 。
与其把提升厨艺寄托在昂贵厨具上 ， 不如多做多实践 ， 菜做多了 ， 失败与成功并存 ， 厨艺才能大增 。
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