1、材料大合影:2个鸡蛋,25克蛋白用细砂糖,40克低筋面粉(蛋糕粉),40克紫薯泥,25克凉水;
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2、蛋清蛋黄分离,蛋黄入大碗中,蛋清直接入无油无水的打蛋碗中;
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3、蛋黄打散,将紫薯泥和凉水同入碗中,用刮刀混合均匀;紫薯泥的稀稠度不一样,所以可适量加水;
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4、将面粉倒入紫薯糊中,用刮刀翻拌均匀,挑起面糊,缓慢流下来即可,放一旁备用;
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5、将25克细砂糖全部倒入蛋清中;
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6、盖上盖子,插上电机棒,蛋清瞬间就会打发起来了,整个过程大约需要2分钟;中途为了防止电机热度过高,可暂停10秒再打;
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7、打好的蛋糊细腻、洁白,有非常棒的陶瓷质感;
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8、用小勺舀起一坨,不掉下来;
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9、取1/3蛋白糊入紫薯面糊中;
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10、混合均匀后倒入蛋白糊中,记得要把蛋糊打发器取出来噢;此时烤箱预热130度;
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11、从下向上翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;
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12、将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满;纸杯要用专门的烘焙纸杯,所用的大小尺寸如下:上口直径5cm,下口直径4cm,高3cm,也可根据手上的模具来调整;
13、送入预热好的烤箱中层,上下火130度,全程60分钟;
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14、低温烘烤,蛋糊涨发饱满,这是烤了8分钟时的状态,表面隆起并有要开裂的趋势,将上下火调整为125/130度,完成剩下的52分钟;也可根据个人喜欢及烤箱的具体情况来调整温度或者时间。
【 无油|无油紫薯戚风杯子蛋糕】
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