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农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃

导语：农村泡酸菜的方法掌握好4点 ， 能让味道更纯正 ， 吃了还想吃 。 【农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃】在北方农村 ， 每年在进入到冬季之后 ， 就有泡酸白菜的习惯 ， 这也是由于北方冬天寒冷 ， 过去农村应季蔬菜匮乏 ， 泡上一缸酸白菜 ， 就成为了一冬天的菜品 。 虽然现在有了冬季反季节蔬菜 ， 但是泡制好的酸白菜还是另有一番风味的 。
农村泡酸菜的方法掌握好4点，能让味道更纯正，吃了还想吃文章插图
对于泡制酸白菜的方法 ， 现在的年轻人都不怎么会做了 ， 有时候常常把很好的大白菜泡坏了 ， 或者是泡得变了颜色 ， 这不仅是浪费东西的事情 ， 而且也难以满足自己的味蕾 ， 酸白菜即便是在饭店现在也是一道不错的配菜 ， 那么酸白菜如何泡制味道才能更加纯正？只需要掌握以下4点 。
一、泡制前的准备泡制酸白菜使用的大白菜要以长桩式大白菜为佳 ， 要把白菜的根子切除掉 ， 再把白菜的外帮子内外都要清洗干净 ， 晾干水分后 ， 用刀从中间一劈两半就可以了 。 这时要根据白菜量的多少 ， 准备烧上一锅开水 ， 再准备上两盆凉水 ， 这些都是泡制酸白菜前要准备的工作 。
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二、开水烫白菜和冷水激白菜等水烧开后 ， 把事先切好的白菜心朝上放入开水锅内 ， 这时间要保持开水是沸腾的 ， 当看到白菜稍有变色之后 ， 就可以捞出来了 ， 把烫好的白菜直接放入到准备好的冷水盆里“激”一下 ， 让后再放入冷水里洗一遍 ， 这样也是让做出的酸白菜味道纯正的关键 。 这里需要注意 ， 在烫白菜的时候 ， 锅里的水一定要保持在开锅的状态 ， 否则也就制作不出好的酸菜来 。
三、白菜摆放的方法把用冷水激后的白菜 ， 就可以直接进行摆放了 ， 如果家里有水缸更好 ， 没有水缸也无妨 ， 可以使用玻璃罐子或者是塑料桶装上 ， 容器的大小也根据自己制作的量而定 。 把容器刷干净之后 ， 先在底部放上一层没有烫过的白菜 ， 然后再把烫过的白菜心朝上摆放一层 ， 并适量撒上一些花椒和八角进行调味 ， 根据自己的口味需要 ， 也可以不放调料 。
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再次摆放时要白菜心朝下 ， 也就是相当于两个白菜心扣在一起 ， 就这样依次摆放完毕 ， 并且要把白菜按压结实 ， 然后在顶部用干净的石块 ， 或用其他物品压在上面 ， 先放置上两天再往容器内倒满水就行了 。
四、根据个人的需求放置白菜发酵是从上往下依次开始的 ， 在容器底部之所以放置没有烫过的生白菜 ， 是因为它往往都是留在最后吃的 ， 也正好给出生白菜更长时间的发酵机会 。 酸白菜发酵的快慢是和温度相关的 ， 如果是不着急吃 ， 可以先把泡菜缸放在温度较低的地方 ， 这样发酵的速度就会慢些 ， 如果是较为急着吃 ， 那就把泡菜缸放在室内或其他较为温暖的地方 ， 这样基本上一个月左右就可吃了 。
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酸白菜的泡制方法有很多种 ， 可能每个地方也都有自己的泡制方法 ， 但是以上泡制方法做出来的酸白菜味道很纯正 ， 可以用来和其他菜品炖制 ， 更能体现出来酸白菜的风味 ， 能让人吃了还总想吃 。 也有人说可以直接用生白菜泡制 ， 这样就需要延长泡制的时间 ， 并且还容易腐烂 ， 如果有想泡制酸白菜的朋友 ， 不妨参照以上步骤先少量泡制一些感受一下吧 。
你还有哪些泡制酸白菜的方法？欢迎大家留言交流 。


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