糯米丸子成网红小吃，工厂每月赶制3吨还不够卖，为啥我们天冷想吃糯米？( 二 )
紫糯、黑糯或者说血糯 ， 其实都是比较古老的水稻品种 。
比如 ， 陕西洋县黑米据文献记载 ， 是由汉代张骞选育献给汉武帝的 ， 是历朝历代的贡品 。 再比如云南墨江紫米 ， 2斤一小袋的 ， 网上要卖30多元 。
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浙江省农科院作核所副所长王建军 ， 一直从事水稻育种研究 。 三年前 ， 他通过地方种植资源的收集和选育 ， 推出了‘紫糯18’这个紫糯米品种 。
在此之前 ， 从1994年之后 ， 浙江就没有新审定过有色糯米品种 ， 农家一直沿用的上世纪80年代育成的老品种 ， 也面临着严重退化的问题 。
紫糯米的育种方向有两个 ， 颜色越黑的 ， 口感往往不够糯 ， 会有点渣 ， 颜色不太黑的 ， 反而口感软糯 ， 品质更好 ， ‘紫糯18’就属于后者 。
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2017年 ， 王建军的‘紫糯18’刚刚问世 ， 刚开始 ， 只是小规模制种了2000斤 ， 武义一位种粮大户打听到消息后 ， 就一口气把种子全买走了 。
王建军觉得 ， 这两年 ， 市场对糯米的需求还是很旺盛的 。 像‘紫糯18’除了浙江本省 ， 河南、湖北等地的种粮大户也闻讯来抢购 。
今年 ， 种子公司和专家两边都在制种 ， 一共2万斤‘紫糯18’水稻种子 ， 早早地就销售一空了 。
3】为什么天冷想吃糯米 ， 我们得从进化论聊起
糯米异于籼米和粳米的口感 ， 源自于它的淀粉结构 。
我们把大米中的淀粉 ， 分成直链淀粉和支链淀粉两类 ， 糯米的支链淀粉含量就非常高 。
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如果把淀粉比作幼儿班里的小朋友 ， 直链淀粉的分子结构 ， 就好比是小朋友们手拉手 ， 围成一个螺旋状的大圈 。
如果我们从显微镜下观察 ， 直链淀粉是长链结构 ， 长链不断盘旋之后 ， 它的外形看起来类似正方形 ， 吃起来的口感就会偏硬一些 。
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支链淀粉的结构就有所不同了 ， 它是短链淀粉 ， 好比班里的小朋友玩叠叠乐游戏 ， 大家都抱团在了一起 。
显微镜下的观察 ， 支链淀粉看起来就是一个个小团子 ， 它们吃起来的口感 ， 也会更加地软糯 。
普通大米 ， 经过口腔咀嚼 ， 到胃部消化20-40分钟 ， 就会进入小肠 。
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糯米因为软乎粘牙的口感 ， 让人下意识会懒得多加咀嚼 ， 比如汤团 ， 很多人吃的时候 ， 只是咬破皮 ， 尝到馅料的味道 ， 几乎是囫囵吞就下肚了 。
没有经过口腔充分咀嚼的糯米 ， 到了胃里 ， 加上淀粉结构的不同 ， 更容易沉积下来 ， 消化时间比普通大米更长 。 这也是有胃炎的人 ， 吃了糯米不消化容易胃疼的原因 。
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冬季的寒冷 ， 让我们人类的血糖上升 ， 以抵御低温的侵袭 ， 因此 ， 我们也会想要摄入更多有热量的食物 。
【糯米丸子成网红小吃，工厂每月赶制3吨还不够卖，为啥我们天冷想吃糯米？】人类漫长的生物进化 ， 经历了极寒的考验 ， 那些不耐寒的小伙伴被淘汰 ， 剩下的我们 ， 更能抵御严寒的考验 。 而需要更长时间消化的糯米 ， 带给我们更强烈的饱腹感 ， 淀粉在人体内又转换成糖 ， 帮助我们抵御冬季的寒冷 。
也许 ， 这就是我们喜欢吃糯米的原因吧 。
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