1.
记得有一次一位患者问我，说平时爱吃马铃薯，会变换着各种方式吃，有时候吃马铃薯泥，有时候烤着吃，有时候煮着吃，可是他发现，在测餐后血糖的时候，即便量吃的一样多，血糖也会有高有低。
要回答这个问题，我们要引出血糖生成指数(GI)这个概念了。最近20年，关于GI的研究大大改变了我们对糖尿病饮食的认识。举个例子，以前我们认为糖尿病患者不能吃糖，自从认识到了GI后，研究发现，白砂糖升高血糖的速度甚至比含同样糖类的米饭还要慢!
血糖生成指数 (glycemic index, glycaemic index, GI)被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多伦多大学研究何种食物最适合糖尿病人时提出。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高;
低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制
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血糖生成指数人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物;
当血糖生成指数在55~75之间时，该食物为中等GI食物;
当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
2.
新概念:食物血糖生成指数
不要把糖尿病的饮食治疗看得有多难，从营养学角度看来，只要懂得科学搭配和食物生成营养原理，有时候"懒"一点更容易降低食物的血糖生成---比如粗粮不要细作、蔬菜不要切、豆类整粒吃不要磨碎……这些饮食习惯上的"小窍门"都能大大减少身体降低血糖的生成。其实归根到底，它们都牵涉到糖尿病饮食治疗领域新近引入的一个概念:"食物血糖生成指数"。
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葡萄糖GI为100，食物重量是前提。
食物的GI数值是用人体试验的方法检测出来的。试验的人吃下含50克碳水化合物的试验食物，然后按照一定的时间顺序，多次抽取血液，化验血糖，建立血糖应答曲线(时间为横轴、血糖水平为纵轴)，通过计算曲线下的面积，并与含有等量碳水化合
物(一般为葡萄糖)的标准食物的血糖应答曲线下面积进行相比，计算出最后的相对数值。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和对力。国内把葡萄糖的GI设定为100。
需要指出的是，得出血糖生成指数的前提是“吃同样多的食物”，食物重量是前提，不能只讲GI，忘了食物重量。
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GI越大，进食后血糖水平升高越快
升糖指数主要影响进食后食物对血糖的影响，其值越大，进食后血糖水平升高越快，越不利于血糖的控制，因此，糖尿病患者宜选择GI小的食物。
通常，容易消化的食物，进食后很容易被消化吸收，糖类便很快以葡萄糖的形式进入体内，这类食物较不容易
消化的食物的GI要高。如全麦粉GI是69.0，而白面包的是87.9，可以看出，面包吸收较快一些。所以选面包的话，全麦的比白面包好一些。
3.
选择GI较低的食物
一般，我们把GI小于55的称为低GI食物，55~70之间的为中GI食物，高于70的为高GI食物。平时吃的白米饭、白馒头、白米粥等，GI通常在80~90之间，这就是建议糖友们少吃这些食物的原因。
谷类食物大多属于中高GI食物，但个别食物GI也较低，如玉米面粥GI为50.9，玉米[插图]粥GI为51.8，黑米粥GI为42.3，全麦面条GI为37.0，这些均是粗粮食物，糖尿病患者可适量多吃这些食物。
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