小雪腌菜大雪腌肉！自制腊肠腊肉原来这么简单
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有一句老话说的好 ， 小雪腌菜 ， 大雪腌肉 ， 过两天就是大雪了 ， 跟着老话吃 ， 绝对吃不了亏上不了当 ， 当然现在大家都喜欢省点事 ， 今天咱们就自制腊肠和腊肉 ， 用既省时又好吃的简单方法 ， 这绝对是市场上买不到的味道 ， 按照咱们的方法来 ， 就算是新手也不会失败 ， 接下来我们看一下具体做法 。
一、自制蒜香腊肠
肠衣和灌肠器需要自行购买 ， 网上很方便都能买到 ， 咱们只要做到灌肠好吃就行了 。
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1.做腊肠用肥瘦比例3：7的猪肉最好 ， 我们准备了4斤猪肉 。
把猪肉先切成均匀薄片 ， 再剁成肉粒 ， 灌腊肠建议手工剁肉 ， 不要剁成肉末 ， 有颗粒感口感更好 。
准备大蒜一把 ， 放在蒜臼中碾成蒜蓉 ， 充分提取蒜的香味把蒜蓉倒入肉馅中 ， 再撒入食盐20克 ， 一能入味 ， 二能防止腊肠变质 。
加入白糖50克、胡椒粉20克、料酒30克去腥、啤酒半罐、老抽10克调色 。
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搅拌至肉馅把调汁全部吸收后放入适量的土豆淀粉 ， 再加入辣椒酱30克 ， 继续搅拌至肉馅起筋 ， 腌制1个小时 。
2.将购买来的肠衣用清水浸泡3分钟 ， 浸泡以后把肠衣多清洗几次 ， 去除腥味 。
然后把清洗干净的肠衣放在盘中捋顺 ， 这时的肠衣细细的就一点 ， 等会儿我们把它灌满就脱胎换骨了 。
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3.食材准备好以后开始灌肠
把腌好的肉馅 ， 装到灌肠器中盖上盖子 ， 把洗净的肠衣套在灌香肠的模具上面 ， 系紧肠衣的开口 ， 把肉馅推进肠衣里面 。
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耐心的把肉馅推入肠衣中 ， 腊肠灌好之后把腊肠扎成小段 ， 用牙签把肠衣扎破 ， 排出里面的空气 ， 防止腊肠发霉变质 。
然后把腊肠挂到阴凉通风的地方 ， 晾制12小时 ， 晾干水气备用 。
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4.12个小时以后用烤箱将腊肠拷到焦脆 。
烤箱预热一下 ， 放入晾干水气的腊肠 ， 烤四十分钟 ， 把肠衣烤至焦脆取出 ， 切片即可食用 。
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冬季温度比较低 ， 灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可 。 但是春季温度逐渐升高 ， 腊肠晾干水气之后 ， 需要煮熟或者蒸熟、晾凉 ， 用保鲜膜密封 ， 放入冰箱中冷藏 ， 防止腊肠霉变 。
用烤箱辅助省去了大量的时间 ， 自制腊肠是不是很简单？
二、自制腊肉
自制腊肉就更简单了 ， 当然咱们前面也说过了 ， 不过好事成双 ， 接下来再说一下简单的自制腊肉 。
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不用烟熏火燎 ， 简单晾一下 ， 就能做出咸香有嚼劲的腊肉 。
1.准备适量五花肉 ， 不要太厚 ， 不然盐不容易渗透进去 。
准备一包食盐和适量花椒 ， 放入锅中不停的翻炒 ， 炒热食盐 ， 炒出花椒香味以后倒出椒盐 ， 均匀的涂抹在五花肉的身上 。
椒盐多一点的话能起到去腥防腐的作用 。
反复揉搓以后将五花肉放置一个星期 ， 一个星期以后会析出很多盐水 ， 再把五花肉翻一下面 ， 让五花肉充分吸收盐水 。
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