它是公认的“补钙高手”，比牛奶还高！一裹一烧就上桌，酥脆味美
北京的天气是真冷！寒冷的天 ， 总想吃点儿甜丝丝、暖呼呼的食物 ， 譬如：烤红薯、烤玉米、芝麻饼……
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怀念小时候 ， 天气一冷爷爷就会给我做各种芝麻小食吃 ， 我就趴在灶台边上等着 ， 还没吃到呢 ， 那香味儿就已经把我给馋得直流着哈喇子了 。
然后现在我也有了暖宝 ， 也会给它做好多小吃食 ， 他爱吃肉 ， 我爱吃芝麻 ， 结合了一下 ， 就有了这道《芝麻里脊》 。
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这道菜还是何大厨教的 ， 说这纯炸肉吃起来多单一 ， 得配点儿香的食物才够味儿 ， 芝麻就是不错的选择 ， 味道好 ， 口感香 ， 还补钙！
芝麻的钙含量 ， 比牛奶还高！似乎好多人都不知道 ， 芝麻能补钙！只知道黑芝麻吃了能黑发 ， 白芝麻可以用来榨香油、磨芝麻酱 。
芝麻能补钙这个点 ， 可不是暖暖吹的 ， 那是真凭实据的 ， 每100克牛奶中 ， 大约含钙104毫克 ， 而每100克白芝麻却含钙620毫克 ， 是牛奶钙含量的6倍之多！
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图片来源：营养成分网截图
在营养界 ， 芝麻那可是公认的“补钙高手”、“天然钙片” ， 想补钙的暖粉们千万别放过它 。
暖暖再来插播一条芝麻的挑选：1、形状：优质的芝麻通常一头圆一头尖 ， 而且尖端有棕色点状种脐 ， 种皮薄 。
2、整碎度：优质的芝麻 ， 颗粒饱满 ， 大小均匀 ， 而且少有碎粒 。
3、气味：优质的芝麻会有浓郁的芝麻香气 ， 而且吃起来会微微发甜 ， 没有发酸发霉等异味 ， 这样的芝麻才是我们所需要的 。
选好了芝麻 ， 才做做出香酥的吃食 。 小炸肉最常见的应该是裹面包糠来做的 ， 但面包糠很多暖粉家里没有 ， 而且超市也不一定都能买到 。 何大厨就用了白芝麻替换面包糠 ， 更添一分香味还营养 。
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里面的肉片提前腌制过 ， 香软嫩滑 ， 还保留着肉的汁水 ， 嚼起来也是相当轻松 ， 无需多费牙口 ， 老人小孩都能嚼动 。
外边儿的芝麻裹得恰到好处 ， 炸至金黄色的外衣 ， 一口下去 ， 酥酥脆脆 ， 唇齿留香 ， 一点儿不输外面卖的炸酥肉 。
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想要做好这道芝麻里脊 ， 窍门不能少！最难的点就在于怎么把里脊给炸熟了 ， 油温大了容易把芝麻给炸煳 ， 油温低了就会让肉片上裹的芝麻都脱落了 。
这一点 ， 何大厨有妙招 ， 为了让肉能更快熟 ， 首先要把肉给拍薄、拍松了 ， 这样一来还能更好入味 。
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想知道其他几个窍门点吗？下面跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
芝麻里脊
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食材
里脊肉 / 白芝麻 / 料酒 / 盐 / 葱姜末
鸡蛋 / 淀粉 / 白糖 / 胡椒粉
做法
- 1 -
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处理肉片：里脊肉切成均匀的厚片 ， 用刀背在肉上斩开 ， 然后用刀面把肉拍一下 ， 再用刀根把纤维斩断 。
大厨窍门：肉片先切厚点 ， 后面斩开后会变薄变大 ， 更嫩更入味儿也更容易熟 。
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