买五花肉时，"上五花"和"下五花"味道区别很大，别乱买
五花肉可以制作很多种美食 ， 比如做红烧肉、粉蒸肉、扣肉或者是炖煮煎烤等等 。 相比其他的肥肉来说 ， 五花肉肥瘦相间 ， 吃起来肥而不腻 ， 特别的美味 。
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现在入冬了 ， 春节也即将来临 ， 一年一度的年味又浮现啦 。 大部分家庭又开始制作腊肉、香肠准备做年货 。 在前段时间猪肉的价格又下降到2字头 ， 可是现在又开始有慢慢上涨的趋势 ， 有的地方又3字开头 ， 不知道这个猪肉还能不能回归到以前的1字头价格 。
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很多朋友都是喜欢选购五花肉来进行腌制腊肉、香肠 ， 那么五花肉是"上五花"好还是"下五花"好呢？ ， 首先我们要知道它为啥叫五花肉 。 因为它是肥瘦相间 ， 第一层是猪皮 ， 第二层是肥肉 ， 第三是瘦肉 ， 然后再肥肉再瘦肉再肥肉再瘦肉 ， 肥瘦相间五花临门的 ， 所以讲它称之为五花肉 。
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一些上好的五花肉 ， 肥瘦相间甚至达到7层 ， 五层以上都是上好的五花肉 ， 就像下图一样；而不好的五花肉有一些只有3层 ， 就只有肥到瘦再到肥就没有瘦啦 。 一般五花肉都在猪的前腿与后腿之间的猪肉 ， 而在猪肋骨外面的肉就是上五花肉；在猪肚子上的那块肉叫做下五花肉 。
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上五花肉是剔除猪排 ， 取下来带皮的五花肉就叫做上五花肉 。 它的前部肥瘦位置比较紧实 ， 但是后部有一些泡囊肉 ， 吃起来相当油腻、口感不好 ， 肥肉较多、瘦肉少 ， 肥与瘦之间的间隔层次也比较少 ， 一般只有3-4层 ， 吃起来肥的腻瘦的柴 ， 相对来说口感会差一点 。 如果单独烹饪的话就会比较油腻 ， 所以最好用来做馅料 ， 吸附油脂、吃颗粒有嚼劲 ， 这样味道更香、口感也才好 。
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下五花肉 ， 虽说是在猪的肚腩上 ， 猪呢看起来胖嘟嘟的 ， 其实它也是有腹肌的 。 它的肉也是肥瘦相间 ， 层次也比较多 ， 一般都有5层甚至有的达到7层 ， 并且它的肥瘦肉分布比较均匀、肉质细腻 ， 吃起来肥而不腻 ， 这才是上等的五花肉 。
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下五花肉外观看起来也比较好看 ， 口感以及味道都是最佳的 ， 比如说只是单炒、煮、炖或者是做红烧肉、扣肉等等 ， 做出来的菜品都是肥而不腻、鲜香味美、不腥也不柴 ， 嚼在嘴里油滋滋越吃越想吃 。 当然制作腊肉 ， 我们最好选择肥瘦相间的下五花肉更好 。 它在经过晾晒或者烘烤的过程中 ， 油脂收缩比较均匀 ， 吃起来口感更佳 。
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上五花肉和下五花的营养价值是一样的 ， 只是口感和味道上有所不同 ， 购买上五花还是下五花要看自己的具体需求来购买 。 如何挑选新鲜优质的五花肉呢？
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①看肉的层次：优质上等的五花肉一般都是肥瘦相间 ， 层次达到5层甚至是7层 。
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