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蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝

蒸鸡蛋羹 ， 最忌加水后直接蒸！做好3个细节 ， 嫩滑又光滑 ， 没蜂窝
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹 ， 最忌加水后直接蒸！做好3个细节 ， 嫩滑又光滑 ， 没蜂窝！』
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝文章插图
鸡蛋羹 ， 就是我们常说的蒸鸡蛋 ， 是比较常见的一道美食 ， 营养丰富 ， 既是饭又是菜 ， 受到很多人的喜爱 ， 但想要做好鸡蛋羹并不容易 。
很多人做的鸡蛋羹口感很老 ， 有很多蜂窝 ， 一点都不嫩滑 ， 而且表面不光滑 ， 更有甚者蒸了十几分钟都不成形 ， 还是一碗鸡蛋液 。 在饭店里吃的鸡蛋羹 ， 表面光滑如镜 ， 口感嫩滑似豆腐脑 ， 非常好吃 ， 是怎么做的呢？
鸡蛋羹的做法简单 ， 就是鸡蛋液加水 ， 然后蒸熟即可 ， 厨师长说 ， 蒸鸡蛋羹细节最重要 。
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝文章插图
今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧 ， 不要加了水就直接蒸 ， 做好这几个细节 ， 保证和大厨蒸的一样好吃 。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、生抽、葱花、凉开水 。
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝文章插图
【做法】
第一步、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐 ， 用筷子充分搅拌 ， 直到起泡为止 。 搅拌均匀 ， 鸡蛋羹的口感才嫩滑 ， 而且也容易成形 。
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝文章插图
【蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝】第二步、倒入适量的凉开水 ， 再次用筷子搅拌均匀 。 很多人加水都是凭感觉 ， 所以鸡蛋羹无法成形 ， 其实是有比例的 。 鸡蛋液和清水的比例在1:1.2是最好的 ， 可根据个人的口感适当增减水量 ， 但要在1:1~1:1.5之间 。
一个鸡蛋大约50克 ， 可加入50~75克的水 ， 鸡蛋多了按比例增加水量就行了 。
蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝文章插图
第三步、加水搅拌均匀后 ， 用滤网过滤鸡蛋液 ， 这样鸡蛋液就非常细腻了 ， 蒸出来的鸡蛋羹就会更嫩滑 ， 而且表面光滑如镜 。 上锅蒸之前 ， 鸡蛋液表面不能有气泡 ， 这一点很重要 。
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第四步、蒸锅里加水烧开 ， 将装鸡蛋液的碗盖上盘子或保鲜膜 ， 然后放在蒸屉里 ， 中火蒸10~15分钟即可 。 这一步也很关键 ， 鸡蛋液要盖上盖子 ， 防止水汽滴落到鸡蛋液里 ， 这样表面就会不平整不光滑 。 而且增加了水量 ， 鸡蛋羹不容易成型 。
盖盘子时要留一条小缝 ， 包保鲜膜的话要扎几个小孔 ， 这样受热更均匀 ， 熟得更快 。
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第五步、蒸熟后拿出来 ， 淋入适量生抽或味极鲜 ， 撒一把葱花 ， 鸡蛋羹就做好了 ， 保证光滑细腻 ， 没有一点蜂窝 ， 和饭店里的鸡蛋羹一样好吃 。
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蒸鸡蛋羹要注意这3个细节：
⑴加什么水？加多少水？不能加生水 ， 生水中溶解了空气 ， 蒸的时候空气从水中逃逸 ， 就会让鸡蛋羹产生气孔 ， 所以凉开水或温水比较合适 。 加水的比例是1~1.5之间 ， 能保证鸡蛋羹口感不老 ， 还能成形 。
⑵加水后 ， 鸡蛋液要过滤一下 ， 不能有气泡 ， 这样鸡蛋羹就会光滑如镜 。


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